2021年5月26日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、「菊乃井」村田吉弘さんが「パリパリ親子丼」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！
パリパリ親子丼
料理人：ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
- 鶏むね肉 240ｇ
- 玉ねぎドレッシング（ノンオイル）60ml
- 小麦粉 大さじ6
- 片栗粉 大さじ6
- 水 大さじ8
- 卵 2個
- ヨーグルト 60ｇ
- 薄口しょうゆ 10ml
- ごはん 400ｇ
- 塩 少々
- 万能ねぎ 適量
- 紅しょうが 適量
- 粉山椒 適量
- 油 適量
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［衣］
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作り方
- 鶏むね肉（240ｇ）は厚さが均等になるように削ぎ、フォークで数カ所刺す。
- ビニール袋に鶏肉・玉ねぎドレッシング（60ml）を入れて揉み込み、空気を抜いて10分ほど寝かせる。
- 衣作り。小麦粉（大さじ6）片栗粉（大さじ6）水（大さじ8）を混ぜ合わせる。
- 鶏肉の水分を拭き取り、衣をつける。
- フライパンに1～2cmの油を引き、皮目からカリッと揚げ焼きにする。
- ボウルに卵（2個）を溶き、ヨーグルト（60ｇ）薄口しょうゆ（10ml）塩（少々）を加えて混ぜ合わせる。
- 弱火にかけてふわふわ卵を作る。
- ごはんにふわふわ卵をのせ、その上にそぎ切りにした鶏肉をのせる。
- お好みでネギ・紅しょうがをのせ、粉山椒をふって完成！
塩味・酸味・甘味のバランスがとれたドレッシングで味付け！
卵（タンパク質）×ヨーグルト（弱酸性）でふわふわに！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2021」で3つ星を獲得しています。
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 近藤春菜(ハリセンボン) 宇賀なつみ 村田吉弘(「菊乃井」主人) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)
