2021年2月24日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「5分で完成！超簡単！揚げない天とじ丼」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！
揚げない天とじ丼
料理人：ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん（≫ お店の情報はこちら）
誰もが一度は食べたことのある“あのお菓子”で揚げなくてもサクサクに仕上がる「超簡単揚げない天とじ丼」のレシピを伝授！三つ星のワザとは！？
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
- むきエビ 80ｇ
- しめじ 50ｇ
- 卵 4個
- かっぱえびせん 40ｇ
- 米油 60ml
- 青ネギ 15ｇ
- 粉山椒 適量
- ごはん 400ｇ
- 豆乳 70ml
- みりん 50ml
- しょうゆ 30ml
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作り方
- フライパンに油（分量外）を引き、むきエビ（80ｇ）しめじ（50ｇ）を炒める。
- 豆乳（70ml）みりん（50ml）しょうゆ（30ml）を加え、煮立たせる。
- かっぱえびせん（40ｇ）を袋に入れて粗く砕いたら米油（60ml）をまわしかけ、ごはんにのせる。
- えび・しめじに火が通ったら、笹切りにした青ネギ（15ｇ）を加える。
- 青ねぎがしんなりしたら溶き卵（4個）で閉じる。
- 半熟状になったらごはんにかける。
- 粉山椒をかけて完成！
ダシの代わりに豆乳を使用（割合は７：５：３）
豆乳に含まれるグルタミン酸でコクＵＰ！エビのイノシン酸とでうま味の相乗効果！
・かっぱえびせんの食感とでんぷんが天ぷらの衣代わりに！
・数種類のエビの風味が加わり、高級天丼のようなコク深い味に！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
ミシュランガイド
▼「菊乃井」は「ミシュランガイド京都2021」で3つ星を獲得しています。
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 、渋谷凪咲(NMB48)、重岡大毅(ジャニーズWEST)、村田吉弘(「菊乃井」主人) 、河田直也(MBSアナウンサー)
