2021年1月27日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン二つ星・京都の料亭「萬亀楼」小西シェフが「15分でコクたっぷり！簡単焼きおでん」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！
15分でコクたっぷり！簡単焼きおでん
料理人：「萬亀楼」小西雄大さん（≫ お店の情報はこちら）
ミシュラン二つ星・京都の料亭「萬亀楼」小西シェフ直伝レシピ！寒い日が続く今の時期にぴったり「15分でコクたっぷり！簡単焼きおでん」。おでんと言えば「煮込む」。でも煮込まずに「焼く」という常識を覆す作り方でしっかり味のしみたおでんに！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（5人分）
- 冷凍大根 1/3本
- トマト 2個
- 手羽先 5本
- しめじ 1パック
- ちくわ 3本
- 結びしらたき 5個
- インスタントコーヒー 適量
- 水 1200cc
- 濃口しょうゆ 30cc
- 薄口しょうゆ 30cc
- 砂糖 25g
- 塩 10g
- ごま油 適量
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トマト・手羽先・しめじ以外はお好みの具材でOK！
（トマト・手羽先・しめじを使うことでうまみたっぷりの出汁に！）
作り方
- 大根を一口大に切り、冷凍しておく。
- トマトは1/4に切る。しめじはほぐす。ちくわは食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油を引き、手羽先を焼く（表面に焼き目がつく程度）。
- その他の具材を入れる（大根は冷凍のままでOK）。
- 水（1200cc）濃口しょうゆ（30cc）薄口しょうゆ（30cc）砂糖（25ｇ）塩（10ｇ）を加え、10分煮る。
- 仕上げにインスタントコーヒー（適量）を入れたら完成！
冷凍することで細胞壁が壊れ、味が染み込みやすくなる
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焼いて鶏のうま味を閉じ込めることで長時間煮込む必要なし＆香りもアクセントに！
番組では「塩」を入れるタイミングがわかりませんでした。他の調味料と一緒に入れちゃったいいのかな？
苦味をプラスすることで味のバランスが整い、コクが深いおでんになる！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
萬亀楼（京都・二条城）
住所：京都府京都市上京区猪熊通出水上ル蛭子町387
電話番号：075-441-5020
ミシュランガイド
▼「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2021」で2つ星を獲得しています。
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規)
ゲスト：福本大晴（関西ジャニーズJr./Aぇ!group) 角紳太郎(関西ジャニーズJr.)
