【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「キムチチャーハン」

2020年5月6日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン一つ星「エスサワダ」澤田州平さんがおうちごはんの定番「キムチチャーハン」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！

キムチチャーハン

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ

1人前150円！
仕上げにどこの家庭にもある『和の食材』を加えるだけで、簡単にうま味たっぷりに！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（1人分）

1. ごはん　200ｇ
2. 豚ミンチ　80ｇ
3. 卵　1.5個（一部は豚ミンチの下味に使用）
4. キムチ　80ｇ
5. ニラ　20ｇ
6. 白ネギ　20ｇ
7. かつお節　1パック（2g）
8. しょうゆ　大さじ1
9. 塩　少々
10. ごま　適量
11. ごま油　適量
12. サラダ油　適量

作り方

1. キムチ・白ネギはみじん切りに。ニラは5mm幅に切る。
2. 豚ミンチに塩（少々）を加え、全卵を少量混ぜる。
豚ミンチは全卵と合わせることで安いお肉でも柔らかくなる！
3. フライパンに多めのサラダ油を引き、豚ミンチを炒める。
4. 豚ミンチをザルに移し、肉から出た脂で卵（半量）を炒め、炒り卵にする。
豚肉から出た脂は捨てず、卵の炒め油に！ラード代わりになる。
5. 炒り卵を一旦お皿に移し、同じフライパンに残りの卵を入れ、ご飯を加えて炒める。
卵は具材とご飯をパラパラにする２つの役割！
6. かつお節を加えて全体になじませたら、しょうゆを鍋肌から加える。
かつお節＋しょうゆでうまみたっぷり香ばしいチャーハンに！
7. 刻んだキムチ（汁は絞って残しておく）・白ネギを加える。
8. 炒めた豚ミンチ・炒り卵を戻す。
9. 仕上げにキムチの汁・ニラ・ごまをサッと和える。
ご飯の水分を飛ばして、最後にもう一度水分を入れることでパラっとしっとり仕上がる♪
10. お好みでごま油をたらして完成！

まとめ・感想

今回は「魔法のレストラン」ではおなじみ、ミシュラン1つ星の中華料理店「エスサワダ」の澤田シェフが家庭で簡単にできるキムチチャーハンのレシピを教えてくれました。

卵の使い方にビックリですね。１つは少しミンチに合わせてお肉をやわらかく。２つ目は炒り卵に。そして３つ目はごはんと絡めて。いつも卵はごはんと先に混ぜておくのか、先に卵だけ炒めるのか、教えてくれる人によって違うので悩んでいたんですが、今度はこの方法で作ってみようかな。

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！

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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 銀シャリ 井本彩花 澤田州平(「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー)