【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「簡単本格酢豚」（2020/2/5）

2020年2月5日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』でミシュラン1つ星の中華料理「エスサワダ」の澤田シェフが教えてくれたのは10分でできる「簡単本格酢豚」。作り方やポイントはこちら！

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簡単本格酢豚

簡単本格酢豚

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ

10分でできる！簡単＆本格「酢豚」。甘酢あんはケチャップとポン酢を合わせるだけ！これで失敗知らずの甘酢あんの完成♪

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

これまで『魔法のレストラン』で紹介されたレシピはこちら

材料

（2人分）
豚こま切れ肉　120g
玉ねぎ　100g
ピーマン　15g
赤パプリカ　20g
サラダ油　150ml

［下味］
溶き卵　15ｇ
塩　少々
こしょう　少々
ごま油　少々
片栗粉　90ｇ

［甘酢餡］
ケチャップ　10ｇ
ポン酢　50ｇ
マーマレード　85ｇ
水　50cc
水溶き片栗粉　大さじ1
レモン　1/4個

作り方

１．豚のこま切れ肉に塩・こしょう・ごま油・溶き卵で下味をつける。

＊こま切れ肉を使うことで火の通りが早く時短に！お値段も安くできる♪

＊溶き卵で下味をつけることでこま切れ肉でもジューシーな仕上がりに！

２．豚肉を丸めながら片栗粉を付ける（片栗粉は2度付け）。

＊片栗粉を付ける時に軽く丸めることで固まり肉を再現できる。

＊片栗粉は2度付けすることで外はカリッとした仕上がりに！

３．フライパンに多めの油を入れ、2分30秒ほど揚げ焼きにする。

４．豚肉に火が通ったら一旦取り出す。

５．同じフライパンで玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れ、軽く炒めて取り出す。

＊あらかじめ野菜にも火を通すことで余分な水分を抜き、旨味を凝縮！

６．ボウルにケチャップとポン酢を合わせる。

＊ケチャップ１：ポン酢５＝簡単甘酢あん
一般的な調味料は使わず、ケチャップ＋ポン酢で簡単に甘酢あんに！

７．マーマレードを合わせ、水で濃度を調整する。

＊煮詰めたフルーツの甘みとコクをプラス！

８．フライパンに（７）を入れ、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

９．豚肉をフライパンに戻し、あんと絡める。

10．仕上げにレモンを絞る。

＊最後にレモンを入れることでお酢と違うフレッシュな酸味が加わる！

11．器に盛り付け、炒めた野菜を上に盛り付ければ！

＊野菜はあんと絡めず、食感をキープ！

まとめ・感想

酢豚って家で作ろうと思っても豚肉を揚げるのが億劫で避けがち。でも豚肉のこま切れで作れるんだったらいいですよね。片栗粉を付けて丸く成形するなんてステキな技（笑）安く済むのも嬉しいところ。そして難しいと思われる「甘酢あん」はケチャップとポン酢で。ケチャップを使うのは他のレシピでも紹介していましたが、ポン酢を使うとは！そしてマーマレードも入れるんですね。パイナップルを入れる感じかな？どんな味か食べてみたいと思います♪