【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『豆乳鍋焼きうどん』（2020/1/8）

2020年1月8日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田さんが「豆乳鍋焼きうどん」を伝授！作り方やポイントはこちら！

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豆乳鍋焼きうどん

豆乳鍋焼きうどん

料理人：ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん

豆乳は火にかけるとモロモロになってしまう…でも！そんな悩みを村田さんが解決！あるものを加えるだけで分離せずなめらかに仕上がります！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

これまで『魔法のレストラン』で紹介されたレシピはこちら

材料

（1人分）
玉ねぎ　50g
バター　5g

無調整豆乳　300ml
ベーキングパウダー　ひとつまみ
薄口しょうゆ　15ml
塩　適量
冷凍うどん　1玉

豚バラ肉（切り落とし）　50g
白ネギ　20g
ほうれん草　20g

卵黄　1個分
柚子の皮　適量

作り方

［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切り
白ネギ：笹切り
ほうれん草：5cm長さに切る
柚子の皮：千切り
･･････････････････
１．鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。

＊あっさりした豆乳にバターでコクをプラス！

２．火を止め、豆乳・薄口しょうゆ・塩・冷凍うどんを加える。

３．ベーキングパウダーをひとつまみ加え、火をつける。

＊火を止めて豆乳にベーキングパウダーを合わせることで分離しない
ベーキングパウダーを加えるとアルカリ性に。豆乳とタンパク質が分離せずなめらかに！

４．沸いたら、豚バラ肉・白ネギ・ほうれん草を入れる。

５．仕上げに卵黄・柚子の皮をのせる。

まとめ・感想

寒いこの時期、豆乳を使った鍋など、豆乳レシピをよく目にしますが、そのたびに注意点として言われているのが「分離するので豆乳は沸かさない」。でも、なんと解決方法があったんですね！ベーキングパウダーを入れたらいいとはビックリ！たったひとつまみで済みますし、味にも影響なさそう。豆乳鍋にもこの裏ワザ使えそうですね！