【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「ツナ缶焼きそば」（2019/5/29）

2019年5月29日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのは、ミシュラン１つ星「エスサワダ」流「ツナ缶焼きそば」。作り方やポイントはこちら！

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ツナ缶焼きそば

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ

ツナ缶で作る簡単焼きそば！肉がなくても「お吸い物の素」でうま味たっぷり！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（1人分）
ツナ缶　70g
焼きそば麺（袋麺）　1袋
サラダ油　適量

キャベツ　80g
ニラ　10g
タマネギ　50g
ニンジン　150g
モヤシ　100g

オイスターソース　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
酒　小さじ1 1/2
お吸いものの素　2つまみ（松茸味がオススメ）

［下ごしらえ］
キャベツ：細切り
ニラ：適当な長さに切る
玉ねぎ：細切り
ニンジン：細切り

＊麺とよく絡むよう細切りにする

１．フライパンにツナ缶（半量）・ツナ缶の油を入れ、ニンジン・玉ねぎ・ニンジンを炒める。

＊ツナ缶の油で炒めれば無駄もなく、うま味もアップ！

２．別のフライパンを用意し、多めの油で麺を片面2分ずつ焼く。

＊麺を焼くことで市販の袋麺がワンランクアップ！
麺を焼き、水分を飛ばすことで野菜のうま味を吸わせる

３．麺の両面がこんがりきつね色になったら、一旦ざるにあげ、熱湯をかけて湯通しをする。

＊実際にお店でもやっている（秘）ワザ！
多めの油で焼いた後、湯通しして余分な油を落とすことで、仕上がりがお店の味に！

４．（１）に麺を加え、一緒に炒める。

５．残りのツナを加える。

＊ツナを２回に分けると食感が全然違う！
ツナは炒め過ぎるとそぼろのようになってしまう。２回に分けることでしっとりした食感が残る。

６．しょうゆ・酒・オイスターソース・お吸い物の素を合わせる。

７．フライパンに調味料を加え、味付けする。

＊「お吸い物の素」で本格中華の味に！
ポイントは「まつたけ味」。
野菜の「グルタミン酸」×ツナ缶の「イノシン酸」×お吸い物の素「グアニル酸」でうま味の相乗効果！

８．最後にニラを加え、サッと炒める。

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国菜エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442

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▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド大阪2019】ミシュランに掲載された「中華料理」一覧

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他