【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「鶏のコリコリ餃子」（2019/5/22）

2019年5月22日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのは「鶏のコリコリ餃子」。作り方やポイントはこちら！

鶏のコリコリ餃子

料理人：「エスサワダ」澤田シェフ

レシピを教えてくれるのは、大阪では唯一のミシュラン１つ星中国料理店「エスサワダ」の澤田シェフ！

鶏の軟骨を使って食感を楽しめる「鶏のコリコリ餃子」♪

1人前200円以下で家庭で簡単にできる餃子の作り方とは！？

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（30個分）
［餡］
鶏ミンチ(もも)　200g
タマネギ　70g
鶏軟骨　50g
大葉　10枚
ショウガ　30g
片栗粉　10g
水　35cc

［調味料］
しょうゆ　9cc
オイスターソース　5cc
中華スープの素　5g
コショウ　適量

［包み］
餃子の皮　30枚
卵　1個

［水溶き片栗粉］
小麦粉　大さじ1
水　70cc

お湯　100cc
サラダ油　大さじ1/2
ごま油　大さじ1

作り方

１．鶏ミンチを粘りがでるまでしっかりと練る。

２．刻んだ鶏の軟骨を加え、さらに練る。

３．玉ねぎ・ショウガ・片栗粉を加え、練る。

４．［調味料］を入れて混ぜ合わせる。

５．大葉を加え、軽く混ぜる。

６．餃子の皮をお皿やまな板の上で、外側（フチの部分）だけ押し伸ばす。

７．溶き卵を接着剤として使い、餡を包む。

８．フライパンにサラダ油をひき、軽く焼き目を付ける（中火）。

９．熱湯を入れ、フタをして２分蒸し焼きにする。

10．焼けたら水溶き片栗粉を入れ、羽根をつける。

11．最後にごま油を回し入れ、香りをつける。

12．お皿にひっくりかえしたら完成！

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

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▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他