2019年4月3日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』はミシュラン三つ星「柏屋」松尾英明さんが「旬の食材たっぷり！簡単サクサクかき揚げ丼」のレシピを伝授！衣にマヨネーズを加えるだけで家庭でも簡単にサクサクに！作り方やポイントはこちら！
旬の食材たっぷり！簡単サクサクかき揚げ丼
料理人：「柏屋」松尾英明さん
衣にマヨネーズを加えるだけで家庭でも簡単にサクサクに！いろいろな揚げ物に代用できる裏ワザです！
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（2人分）
小麦粉(打ち粉用) 大さじ1/2
サラダ油 200g(フライパンの底から2センチほど)
ごま油 50g
ご飯 2人分
三つ葉 適量
［具材］
冷凍小エビ 40g
えんどう豆 15g
新ゴボウ 15g
ニンジン 15g
タマネギ 25g
桜えび（乾燥） 5g
［衣］
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ1/2
炭酸水（水でもOK） 大さじ2と1/2
マヨネーズ 大さじ1/2
［丼だし］
めんつゆ（4倍希釈） 大さじ1/2
水 大さじ1＋1/2
大根おろし 大さじ1＋1/2
新すだち 適量
作り方
１．具材をボウルに入れ、打ち粉（小麦粉）をする。
２．マヨネーズを炭酸水（もしくは水）で溶き、ふるいにかけた小麦粉・片栗粉を合わせる。
マヨネーズの油分が衣に分散→衣の水分を蒸発させるためサクサクになる
３．（１）の具材と（２）の衣を軽く合わせる。
４．サラダ油・ごま油をフライパンで熱し（底から２センチほど）、170℃で両面１分ずつ揚げる。
５．［丼だし］作り。鍋にめんつゆ・水を加えて火にかけ、沸いてきたら大根おろしを加えて一煮立ちさせ、火を止めてすだちを絞る。
６．ご飯に［丼だし］を半分かけ、かき揚げを盛り付ける。
７．残りの［丼だし］をかける。お好みで三つ葉を散らしたら完成！
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
柏屋（大阪・吹田）
住所：大阪府吹田市千里山西2-5-18
電話番号：06-6386-2234
▼ ミシュランガイドに掲載されています
▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他
