【魔法のレストラン】ミシュラン店エスサワダ流「麻婆豆腐」（2019/2/27）

2019年2月27日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのはミシュラン店エスサワダ流「麻婆豆腐」。作り方やポイントはこちら！

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エスサワダ流「麻婆豆腐」

料理人：「エスサワダ」澤田シェフ

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（2人分）
木綿豆腐　1丁(300g)
豚ミンチ　150g
ニラ　1/3束

らっきょう　20g
らっきょうの汁　10g
チョコレート(ビター)　6g

豆板醤　13g
赤味噌　30g
酒　20g
中華スープの素　6g
水　160g

塩　適量
水溶き片栗粉　適量
サラダ油　適量
花山椒　適量
ラー油　適量
白ネギ　お好みで

１．サラダ油で豚ミンチを炒める。

＊豚ミンチはしっかり炒めるのがポイント！
ミンチから出る脂が透明になり、肉が色付いてカリっとするまでしっかり炒める。
豚の水分とともに臭みが抜け、肉のうま味＆食感がアップする！

２．食べやすい大きさに切った木綿豆腐を加え、塩をふって焼く。

＊豆腐は木綿豆腐を使用。
味が濃厚で崩れにくく、麻婆豆腐にピッタリ！

＊木綿豆腐は塩をふって焼く！
余分な水分が抜け、味が凝縮される！

３．ボウルで豆板醤・赤味噌・酒・水・中華スープの素を合わせ、（２）に加える。

＊「甜面醤」「豆鼓」は使わず、赤味噌・チョコレートでコクとうま味を出す！

４．刻んだチョコレートを加える。

５．刻んだらっきょうを加える。

＊「らっきょう」を使うことで疲労回復につながる！
豚肉は疲労回復効果が期待できるビタミンＢ１が豊富。
らっきょうに含まれる「アリシン」がビタミンＢ1の吸収率を高めてくれる。

６．火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける（お好みで刻んだ白ネギを入れる）。

７．らっきょうの汁を加える。

＊らっきょうの汁にはうま味・栄養がたっぷり！捨てると損！

８．ニラを加えてひと煮立ちさせる。

９．お好みでラー油・花山椒を加えたら完成！

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国菜エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442

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▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド大阪2019】ミシュランに掲載された「中華料理」一覧

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他