【魔法のレストラン】3つ星「菊乃井」流～タラを使った『和風ペペロンチーノ鍋』（2019/1/23）

2019年1月23日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのは、今が旬のタラを使った「タラのペペロンチーノ鍋」。作り方やポイントはこちら！

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タラのペペロンチーノ鍋

料理人：3つ星レストラン「菊乃井」村田吉弘さん

和のダシにニンニクを効かせた「和風ペペロンチーノ鍋」。
今が旬の鍋の定番食材“タラ”を使います！

あるものと“タラ”を一緒に食べる事で、タンパク質の吸収率がアップ！

（2人分）
タラ　25g×6切れ
白ネギ　1本(80g)
タマネギ　1/2個(150g)
大根　80g
豆腐　50g×2
しめじ　1パック(100g)
えのき　1パック(70g)

ニンニク　2かけ
たかのつめ　1本

昆布　10g
水　800ml
白味噌　150g
しょうゆ　10ml
酒かす　70g
酒　適量
オリーブオイル　少々
片栗粉　適量
柚子　適量

タラは、鍋によく使われる「鶏肉」よりもたんぱく質が豊富！

［下ごしらえ］
白ネギ：食べやすい大きさにカット
玉ねぎ：食べやすい大きさにカット
大根：食べやすい大きさにカット

１．土鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク・たかのつめを加える。

２．大根・タマネギを半透明になるまで炒める。

玉ねぎは旨みと甘味が豊富で鍋に最適！

３．水・昆布を加える。

４．沸いたら、しょうゆ・白味噌を加え、具材に火が通るまで煮る。

５．タラに塩をふって水気を切り、片栗粉で打ち粉をする。

POINT
片栗粉でとろみ付け＆煮崩れ防止！

６．しめじ・エノキ・白ネギ・豆腐・タラを加える。

７．酒かすを酒で溶いて加え、中火で炊く。

POINT
「酒粕」をビタミンＢ６が豊富！
タラに含まれるタンパク質はビタミンＢ６で吸収率ＵＰ！
＊ビタミンＢ６は水溶性。だし毎食べられる鍋がオススメ！

８．刻んだ柚子の皮を散らす。

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
予約：可

菊乃井はミシュランガイド掲載店。

2010年度版から10年連続「3つ星」を獲得する、京都の名店中の名店。

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 V6長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他