【魔法のレストラン】神戸北野ホテル直伝「根菜ゴロゴロハヤシライス」（201810/24）

2018年10月24日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は「神戸北野ホテル」山口シェフが伝授！「根菜ゴロゴロハヤシライス」。市販のルーにをお酢加えるだけで一流ホテルの味に！作り方やポイントはこちら！

[PR]

根菜ゴロゴロハヤシライス

料理人：神戸北野ホテル総料理長山口浩シェフ

フレンチの巨匠が教えてくれるハヤシライス♪
市販のルーにあるものを加えるだけでうま味が格段にアップ！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（2人分）
牛肉(切り落とし)　120g
ニンジン　50g
れんこん　50g
タマネギ　20g
生マッシュルーム　20g
トマト　100g

塩コショウ　適量
小麦粉　適量
牛脂　50g
酢　40ml

ハヤシライスルウ　適量
水　300ml
パセリのみじん切り　適量

１．牛肉に塩コショウ・小麦粉を軽くまぶす。

＊小麦粉をつけることでコーティングされて崩れ防止に。また、とろみづけになりソースがよく絡む。

２．フライパンを熱して牛脂を入れ、（１）の牛肉を強火でサッと焼き、一旦取り出す。

＊牛脂で炒めることでコクがアップ！

３．（２）のフライパンに皮ごと乱切りにしたニンジン・レンコンを加え、塩コショウをして炒める。

＊にんじんのβカロテンは中心部に比べ、皮付近の方が2.5倍多く含まれるため、皮を剥くと損！また、「千切り」や「短冊切り」は栄養の少ない中心部ばかり食べている可能性が高く栄養素で損！どこを食べても栄養が多い皮付近が入る「乱切り」「輪切り」がオススメ！

＊にんじんは生でそのまま食べるより油で炒めた方がβカロテンの吸収率が8倍以上アップする！

４．軽く火が通ったら、くし切りにした玉ねぎ・生マッシュルームを加え、さらに炒める。

５．お酢を入れて煮詰める。

＊酢はうま味成分「アミノ酸」のかたまり。市販のルーにはないうまみと香りをプラス！

６．皮を剥いて角切りにしたトマトを加えて軽く炒める。

＊トマトを加えてフレッシュ感アップ！

７．水・ハヤシライスのルーを加えて煮込む。

８．（２）の牛肉を戻し、ルーに絡める。

９．塩コショウで味を調える。

10．ご飯を盛り付けた器にルーをかけ、パセリを散らせば完成！

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
■ 神戸北野ホテル
住所：神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号：078-271-3711

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 市川沙椰山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー)