【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流！10分でできる「味噌ゴーヤチャンプルー丼」（2018/9/12）

2018年9月12日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」村田シェフが教える10分でできる「味噌ゴーヤチャンプルー丼」。ゴーヤの独特な苦みが苦手でも美味しく食べられる(秘)ワザ！一緒に食べると苦みが和らぐある食材とは？作り方やポイントはこちら！

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10分でできる「味噌ゴーヤチャンプルー丼」

料理人：「菊乃井」主人・村田吉弘さん

ゴーヤを使った簡単メニュー♪
ゴーヤの苦みは「かつお節」で和らぐ！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

（2人分）
ゴーヤ　100g
豚バラスライス　100g

卵　4個
牛乳　50cc

サラダ油　大さじ1/2
塩　少々(約1g程度)

紅ショウガ　適量
かつお節　適量(多め)
ご飯　400g

［調味料］
酒　大さじ4
合わせ味噌　大さじ2
砂糖　大さじ2

調味料は、酒（２）：味噌（１）：砂糖（１）の割合

１．ゴーヤを半分に割り、スプーンで種を取り、輪切りにする。

ワタにはビタミンCが多い → 残す方が得！

２．フライパンに油をひき、豚バラ肉を炒める（中火）。

３．豚肉に火が通ったらゴーヤを入れ、炒める（中火）。

４．ゴーヤが半透明になってきたら、［調味料］を合わせ、フライパンに入れて煮詰める。

POINT
このまま汁気がなくなるまで煮詰めると作り置きおかず（常備菜）に！

５．汁気が少し残るぐらいまで煮詰めたら、ごはんの上に盛りつける。

６．溶き卵に牛乳を混ぜる。

ふわとろの卵にするため、牛乳を混ぜる。

７．フライパンに油をひき、卵を入れ、かき混ぜながら30秒だけ火を入れる（強火）

８．（５）の上に盛り付け、かつお節・紅ショウガをのせたら完成！

POINT
ゴーヤのレシピで面倒なのは「苦味取り」。でも実は「塩もみ」や「塩茹で」は栄養素が流出してしまい損！そんな時は「かつお節」をトッピングするだけでOK！かつお節の豊富なうま味成分と苦み抑制成分で苦味が和らぐ！

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
■ 菊乃井（京都・東山）
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015

▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド京都2018】三つ星のお店一覧

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 本田望結他