【魔法のレストラン】絶対に失敗しない！ジューシー肉汁餃子の作り方

2018年5月30日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は「絶対に失敗しない！ジューシー肉汁餃子」。ミシュラン1つ星シェフが作る絶品餃子とは！？作り方やポイントはこちら！

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絶対に失敗しない！ジューシー肉汁餃子

料理人：「エスサワダ」の澤田シェフ

栄養豊富な「ニラ」は実は切り方が重要！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

【材料】

（3人分）
ニラ　1/2束
全卵　少々
餃子の皮　1袋
ごま油　少々

［餡］
豚ミンチ　400g
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
コショウ　少々
しょうが（チューブ）5g
日本酒　小さじ1
ごま油　大さじ3
中華スープ　100ml
干しエビ(戻したもの)　30g
片栗粉　大さじ2

［羽根］
小麦粉　小さじ2
水　80ml

【作り方】

１．ボウルに豚ミンチ・塩・砂糖・コショウ・しょうが・日本酒・ごま油・中華スープを入れ、混ぜ合わせる。

２．餡に干しエビ・片栗粉を加え、よく混ぜる。

POINT
白菜・キャベツは水分が多く失敗の原因に。
→代わりにうま味たっぷりの「干しエビ」を使用

３．ニラの根元をみじん切りにし、餡に加え軽く混ぜ合わせる。

POINT
ニラの根元は硫化アリルが豊富→空気にふれると活性化するので、みじん切りに。

４．葉先はざく切りに。

POINT
ニラの葉先はビタミンが豊富→切り口から流れ出ないよう、ざく切りにして流出を防ぐ

５．餃子の皮の接着面に溶き卵を塗り、餡を包む。

POINT
皮を閉じるのは水ではなく溶き卵で！
水の代わりに溶き卵でコーティング→熱が入ってスープが逃げない

６．熱したフライパンに餃子を並べ、1/3浸かるぐらいまで熱湯を加える。

POINT
熱湯で蒸し焼きに！皮が破れない
水を入れると温度が上がるのに時間がかかるので熱湯を使う

７．フタをして4分蒸し焼きに。

８．水分が飛んだら、水で溶いた小麦粉をフライパンに流し入れる

９．ざく切りにしたニラの葉先を加える

10．フタをしないで3分焼く

11．ゴマ油を回しかける

【店舗情報】
中国菜エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442

▼ ミシュランガイドに掲載されています

【ミシュランガイド大阪2018】に掲載された「中華料理」はここ！

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀長野博ロザン(菅広文・宇治原史規) 他