2018年3月14日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介された「得するかけ算レシピ」は「澤田流カリッとジューシーから揚げ」。作り方やポイントはこちら！
切り方や調理方法を変えるだけで、食材の栄養が何倍にもアップする料理コーナー『得する！かけ算レシピ』。
今回は「ミシュランガイド」で１つ星★を獲得した中華料理店「中国菜 エスサワダ」の澤田シェフが、カリッとジューシーに仕上がる「から揚げ」のレシピを伝授！
失敗知らずの超簡単な揚げ方、一緒に食べるとたんぱく質の吸収率がアップする食材を紹介！
澤田流カリッとジューシーから揚げ
料理人：「エスサワダ」の澤田シェフ
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
【材料】
（2人分）
鶏もも肉 400g
［A］
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
日本酒 小さじ2
卵 1個
小麦粉 30g
片栗粉 30g
ごま油 大さじ1
［ソース］
アボカド 1個
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
ワサビ 5g
レモン汁 少々
砂糖 少々
鶏肉は体づくりに不可欠なたんぱく質が多いが、鶏肉だけ食べてもタンパク質が十分に吸収されない…
→アボカドのビタミンB6・Cがタンパク質の吸収率を高める
【作り方】
１．鶏もも肉を開き、薄く切る。
薄く切ることで揚げ油が少なくすむ＆火の通りも早くなる
２．［A］で下味を付け、溶き卵を加える。
鶏肉を薄く切れば、調味料で長時間漬け込む必要なし！
３．片栗粉と小麦粉を合わせたもので衣をつける。
小麦粉と片栗粉は1：1 → カリッとジューシーな衣に！
４．ごま油を加える。
ごま油が空洞を作り、カリッとした衣に！
５．フライパンに油を入れ、鶏肉を揚げる。
揚げ油は鶏肉がひたるぐらいでOK
【ソース】
１．アボカドは1/2をペースト状に、残りを角切りにする。
２．①にマヨネーズ・しょうゆ・ワサビ・レモン汁・砂糖を混ぜ合わせる。
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
![一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華 [ 澤田州平 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9394/9784074599394_1_4.jpg?_ex=128x128)
▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 宮崎美子 高田万由子 足立梨花 澤田州平(「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー)
