【ラヴィット】水田特製「寄せ鍋」の作り方｜おいしんじ万才

2024年12月17日放送の『ラヴィット!』は水田信二のおいしんじ万才。こちらのページではその中で紹介された「寄せ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

水田信二のおいしんじ万才

食べることが大好きな食いしん坊・水田信二とおいでやす小田、インディアンス田渕の仲良し4人組が全国各地の活気あるスポットを訪れ、地域の方と触れ合いながら“おいしんじ”なモノを探す企画「水田信二のおいしんじ万才」。

第3弾の今回の舞台は、上野・アメ横。アメ横は、JR上野駅と御徒町駅を結ぶ約500mの通りのこと。食料品をはじめ、日用品などのお店がおよそ400店 軒を連ねている。果たして、今回はどんな“おいしんじなモノ”と出会うのか！？

寄せ鍋

元・和食料理人の水田さんが本気の出汁作り！

材料

1. タラ　200ｇ
2. ヒラメ・あんこう（切り落とし）200ｇ
3. 長ねぎ　1本
4. にんじん　1本
5. 白菜　1/4個
6. しいたけ　50ｇ
7. ヨーマイツァイ（中国野菜）1束
［鶏つみれ］
8. 鶏ももひき肉　300ｇ
9. しょうが　1片
10. 酒　適量
11. 片栗粉　大さじ1
12. 長ねぎ　適量
［だし］
13. 昆布　20ｇ
14. かつお節　20ｇ
15. 薄口しょうゆ　100ml
16. みりん　100ml
17. 酒　50ml
18. 塩　小さじ2

作り方

1. だしを取る
   鍋に水・昆布（20ｇ）を入れ、30分ほど漬けておく。30分経ったらゆっくり火にかけ、60℃前後で昆布を取り出す。
   （60℃の目安：昆布から気泡が出てきたらOK。）
煮すぎると昆布の風味を損なう＆えぐみが出てしまうので注意！
2. 昆布を取り出したら再度沸騰させ、かつお節（20ｇ）を入れて2分ほど弱火で煮出す。
あっさり出汁：80～90℃にかつお節を落とすだけ
濃いめの出汁：かつお節を入れ、5～6分煮込む
3. 濾したら、かつお昆布だしの完成。
4. 野菜は食べやすいサイズにカットする。
5. つみれを作る
   鶏ももひき肉をこね、おろししょうが（1片分）料理酒（適量）片栗粉（大さじ1）細かく刻んだねぎを入れて混ぜ合わせる。
酒を入れることで、うまみアップ＆臭み消し
6. 魚は両面に塩をふり、10分ほど寝かせる。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
塩をふることで水分と臭みが抜け、身がしまる
7. 出汁をいれた鍋に野菜・つみれ・魚などすべての具材を入れる。
8. みりん（100ml）薄口しょうゆ（100ml）酒（50ml）塩（小さじ2）を入れて味付けする。
9. 具材に火が通ったら完成！

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓

【ラヴィット】レシピ情報

今の暮らしが10倍楽しくなるライフアイデア発見バラエティ『ラビット！』。番組内で紹介されたレシピ情報をまとめました。【M...

www.e-recipe.site

▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、佐久間大介（Snow Man）モグライダー（芝大輔・ともしげ）
ラヴィット！ファミリー：大谷映美里（=LOVE）
スタジオゲスト：佐野晶哉（Aぇ! group）おいでやす小田、水田信二、山添寛（相席スタート）インディアンス（田渕章裕・きむ）