2023年3月13日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「手軽でおいしい漬物」。こちらのページではその中で紹介された「水キムチ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「手軽でおいしい漬物」
手軽でおいしいお漬物。サラダ感覚の甘酒漬けから、野菜のもつ乳酸菌の力で発酵させるちょっと本格派のものまで！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・榎本美沙さん。
水キムチ
漬け汁に漬けて発酵させるマイルドな辛みの「水キムチ」！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 大根 200ｇ
- きゅうり 1本
- パプリカ（黄）1/2個
- にんじん 1/4本
- りんご 1/4個
- にんにく 1片
- しょうが 1/2片
- 米のとぎ汁 2.5カップ
- 塩 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 赤唐辛子（種を除く）2本
米のとぎ汁は、1回目は汚れが含まれるので捨て、2～3回目に出る濃いものを使うのが◎
作り方
- 鍋に米のとぎ汁（2.5カップ）塩（小さじ2）砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせ、中火にかける。
- 煮立ったら火を止め、冷ましておく。
- 大根（200ｇ）は5mm厚さのいちょう切りに。きゅうり（1本）パプリカ（1/2個）は乱切りにする。にんじん（1/4本）はよく洗い、皮ごと3mm厚さの半月形に切る。りんご（1/4個）は芯を取り除き、皮ごと縦半分に切り、横に薄切りにする。にんにく（1片）は半分に切る。しょうが（1/2片）は繊維を断つように薄切りにする。
- 清潔な保存瓶に（３）を入れる。
- 赤唐辛子（2本）を加え、（２）の漬け汁を注ぐ。
- 表面にピッタリとラップをし、フタをして直射日光の当たらない常温に1～2日置く。
- 時々瓶をゆすり、フタを開けてガスを抜く。
冷蔵庫で約1週間保存可能
▼ アレンジレシピ「水キムチ冷麺」はこちら！
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