2024年3月15日放送の『きょうの料理』は谷原家のハレの日ごはん。こちらのページではその中で紹介された「えのきまみれシューマイ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
谷原家のハレの日ごはん
3月は卒業や進学、入学のシーズン。育ち盛りの子どもたち6人のお父さんである谷原章介さんに、そんな「ハレの日」にぴったりというごちそうを教えてもらいます！
えのきまみれシューマイ
皮に包まれず「えのき」まみれでうまみたっぷり！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- えのきだけ 大1袋（300ｇ）
- 鶏ひき肉（むね）250ｇ
- れんこん 120ｇ
- しょうが（みじん切り）1片分
- ねぎ（粗みじん切り）30ｇ
- 酒 大さじ2
- すりごま（白）大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ2
- こしょう 少々
- 細ねぎ（小口切り）適量
- すりごま（白）適量
- 練りがらし 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 酢 適量
- しょうゆ 適量
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作り方
- えのきだけ（300ｇ）は根元を切り落とし、上半分は4～5㎝長さに切り、バットに広げる（外側用）。残りの下半分は5mm幅に切ってほぐす（肉ダネ用）。
- れんこん（120ｇ）は7～8mm角に切って水にさらし、水気を切る。
- ボウルに（２）のれんこん・みじん切りにしたしょうが（1片分）を入れ、片栗粉（大さじ1）をふってまぶす。
- 鶏ひき肉（250ｇ）・肉ダネ用のえのきだけ・粗みじん切りしたねぎ（30ｇ）を入れ、酒（大さじ2）すりごま（大さじ1.5）ごま油（大さじ1）顆粒チキンスープの素（小さじ2）こしょう（少々）を加え、練り混ぜる。
- 粘りが出てきたら、8等分にして丸める。
- 手をきれいに洗い、（５）をえのきだけを広げたバットに入れ、全体にえのきだけをまぶす。
- オーブン用の紙を敷いたせいろ（または蒸し器）に並べ、フタをする。
- 鍋にお湯をたっぷり沸かしてせいろをのせ、蒸気が上がってから強めの中火で15分ほど蒸す。
- 器に盛り、細ねぎ・すりごまを散らす。練りがらし・酢・しょうゆを添えたら完成！
れんこんに片栗粉をまぶしておくと、ひき肉とのなじみがよくなる
肉ダネの表面にえのきだけをたっぷりまぶし、軽く握ってまとめる
その他紹介されたレシピ
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