【きょうの料理】「ほっこりレモン鍋」の作り方｜大江千里のハミング食堂

2024年2月21日放送の『きょうの料理』はニューヨーク発!大江千里のハミング食堂。こちらのページではその中で紹介された「ほっこりレモン鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ニューヨーク発!大江千里のハミング食堂

レシピを教えてくれたのは、ジャズピアニストとして活躍する大江千里さん。

ほっこりレモン鍋

レモンのキリっとした酸味で野菜がモリモリ食べられる！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 鶏むね肉　1枚（300ｇ）
2. キャベツ　1/2個（500ｇ）
3. チンゲン菜　2株（200ｇ）
4. お好みのきのこ　合わせて250ｇ（今回は生しいたけ4枚、しめじ・まいたけ・えのきを使用）
5. 絹ごし豆腐　1丁（300ｇ）
6. レモン　3個
7. 昆布（10㎝四方）1枚（7ｇ）
8. だしパック（市販／塩分入り）1袋
9. 水　5カップ
   ･･････････････････
   ［薬味・調味料］
10. 大根おろし
11. ラー油
12. 粗塩
13. ポン酢

作り方

1. 鍋に昆布（10㎝四方1枚）を敷き、水（5カップ）を注ぐ。＜／li＞
2. キャベツ（1/2個）は半量を食べやすく切り、残り半分は粗みじん切りにする。
大根のみぞれ鍋をキャベツで作るイメージ！
3. チンゲン菜（2株）は1枚ずつはがし、軸と葉に分け、軸は食べやすく切る。
4. しいたけは石づきを落とし、半量は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れる。しめじ・まいたけ・えのきは根元を除いてほぐす。
5. 豆腐（1丁）は厚さを半分にして、縦半分に切り、1㎝幅に切る。
6. レモン（3個）はよく洗い、2個は輪切りにし、残り1/2個は果汁を搾る（皮はとっておく）。残り1/2個はくし形に切る。
7. 鶏肉（1枚）は余分な脂肪を取り除き、5mm厚さに切る。
鶏肉はしゃぶしゃぶ肉のように薄切りに。
8. （１）の鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、細切りにする。
だしを取った昆布も刻んで鍋の具に！
9. 鍋にキャベツ・豆腐・しいたけを適量ずつ入れ、だしパック（1袋）の中身を振り入れる。
10. 再び沸いたら、チンゲン菜の軸・鶏肉・残りのきのこ類・刻んだ昆布を適量ずつ加え、軽く煮る。
11. レモン汁・レモンの皮も加え、チンゲン菜の葉を適量のせる。
12. 輪切りのレモンを並べ、フタをして6～7分煮る。
13. 薬味・調味料と、くし形に切ったレモンを添える。
14. 食べ終えたら、水（適量）を加え、残りの具材を同様に煮る。

シメ：残った鍋の汁でスープパスタ

1. 鍋に水（2リットル）塩（小さじ2）を入れて沸かし、スパゲッティ（150ｇ）を袋の表示どおりにゆでて湯を切る。
2. 残ったレモン鍋の汁を温め、塩（適量）で味を調える。
3. 茹でたスパゲッティを加える。
4. バター（25ｇ）スパゲッティのゆで汁（少々）を和え、サッと混ぜたら完成！

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