【きょうの料理】脇屋シェフ「白菜と大きな肉だんごの煮込み」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2024年2月20日放送の『きょうの料理』は脇屋シェフの「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「白菜と大きな肉だんごの煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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脇屋シェフ「シェフのON&OFFごはん」

レシピを教えてくれたのは、「Turandot 臥龍居」脇屋シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

肉のうまみを吸いながら、トロトロになるまでじっくりと煮込んだ白菜が絶品！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

・ひき肉は混ぜすぎずにやわらかく仕上げる
・肉だんごは表面を焼き固め、うまみを閉じ込める
・肉だんごが割れないように、フツフツとした火加減で煮込む

（2～3人分）

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白菜の半量（3～4枚）は葉と軸に分け、葉は2～3等分にちぎる。軸は熱湯で5～6分、透き通るまで茹でる。冷水にとって水けを絞り、5mm角に切ってさらに水気をしっかりと絞る。残りの白菜（3～4枚）は3～4等分にちぎる。＜／li＞
ボウルに粗く刻んだねぎ（5㎝分）しょうが（1/2片分）水（大さじ2）を入れてよくもむ。

水にねぎとしょうがの香りを移す

・（２）のねぎとしょうがは水に香りを移すだけ。ひき肉には加えない！この水を加えることで、やわらかい肉だんごに！
・ひき肉に粘りが出たら、軽く混ぜるだけでOK。混ぜすぎると肉だんごがふんわりと仕上がらない

肉ダネはしばらく休ませると味がよくなじむ

（７）の肉だねを約50ｇずつ親指と人差し指の間からマルク押し出し、8等分にする。1個ずつ両手で軽くキャッチボールをするようにして平らな円形に整える。
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、（８）を並べ、触らずに焼く。表面が少しかたくなって焼き色がついたら、やさしく上下を返して同様に焼く。もう一度上下を返し、両面を色よく焼き固めて取り出す。