【きょうの料理】「みそ風味のかす鍋」の作り方｜かんたん手前みそ

2024年2月19日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「かんたん手前みそ」。こちらのページではその中で紹介された「みそ風味のかす鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

はじめての手仕事「かんたん手前みそ」

レシピを教えてくれたのは、杵島 直美さん。

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みそ風味のかす鍋

酒かすと合わせるとコクが増し、みその味わいがさらに深まる！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 塩鮭（切り身／甘塩）2切れ（200ｇ）
2. 白菜　3枚（300ｇ）
3. しめじ　100ｇ
4. 三つ葉　1ワ（30ｇ）
5. だし　3カップ
6. 酒かす（板状）50ｇ
7. みそ　大さじ2
8. みりん　大さじ1
9. 塩　小さじ1/2

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作り方

1. 鮭（2切れ）は一口大のそぎ切りにし、熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐに取り出す。
2. 白菜（3枚）は軸と葉に分け、軸は3～4㎝幅のそぎ切りにし、塩（小さじ1/2）をふって20分ほどおき、水けを絞る。葉はざく切りにする。
3. しめじ（100ｇ）は根元を除いてほぐす。三つ葉（1ワ）は3～4㎝長さに切る。
4. 耐熱ボウルに酒かす（50ｇ）を入れ、電子レンジ（600ｗ）で20秒加熱する。
5. みそ（大さじ2）みりん（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
酒かすは電子レンジにかけてやわらかくすると、みそ・みりんと混ざりやすくなる
6. 土鍋にだし（3カップ）白菜の軸を入れ、中火にかける。
7. 煮立ったら、（５）を煮汁（適量）で溶いてから加える。
8. しめじ・白菜の葉・鮭を加え、3分ほど煮る。
9. 仕上げに三つ葉をのせて火をとめたら完成！

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