【きょうの料理】「たくあん」の作り方｜大根料理

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2024年1月23日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「大根料理」。こちらのページではその中で紹介された「たくあん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「大根料理」

レシピを教えてくれたのは、滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さん。肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵に学びます！

たくあん

手仕込みのたくあんは、味も見た目も市販のものとは異なる趣！

きょうの料理 はじめての手仕事 大根料理 たくあん
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（作りやすい分量）
  1. 干し大根　1～2本
  2. 米ぬか　200～250ｇ
  3. 塩　60～80ｇ
  4. 赤唐辛子（小口切り）3本分
  5. お好みの果物（柿・みかんなど）の皮（干したもの）30ｇ　＊あればでOK）
大根の干し方
  1. 青首大根は葉の付け根をひもでくくり、風通しのよい軒下に干す。
    2. 2本一組にすると干しやすい
  2. 約20日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干す。
    3. 手でグッとつかんで「く」の字に曲げられるようになれば◎
    大根の水分が抜け、干す前の60％くらいの重さになる
「たくあん」の作り方
  1. 干し大根（1～2本）は葉と先端を切り落とし、漬物器の長さに合わせて切る。さらに、縦に四～八つ割りにして太さを揃える。
  2. 米ぬか（200～250ｇ）塩（60～80ｇ）赤唐辛子（3本分）お好みの果物の皮（30ｇ）を混ぜ合わせる。
  3. （２）を漬物器の底に数量広げ、干し大根を隙間なく並べる。
  4. （２）を適量入れ、その上にさらに干し大根を重ねる。干し大根がなくなるまでこれを繰り返し、残りの（２）を入れる。
  5. フタをしてしっかり圧力をかけ、涼しいところで保存する。
  6. 10日～1か月経って、水が上がってぬかが湿ってきたら食べごろ。
【保存】
圧力をかけた状態で、冷暗所なら2～3週間、冷蔵庫なら2か月。
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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