2024年1月9日放送の『きょうの料理』は心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ。こちらのページではその中で紹介された「わけぎとささ身の卵あん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
心も体もホッと!冬野菜のシンプルレシピ
冬野菜が主役！少ない材料でつくりやすく、一口食べたらほっこり安らぐ、あったかレシピ特集。2日目はセンスあふれるシンプル和食を紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・堤人美さん。
わけぎとささ身の卵あん
旬のわけぎをスープのような和風あんかけに！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- わけぎ（ねぎでもOK）4～5本（60ｇ）
- 鶏ささみ 3本（120ｇ）
- 溶き卵 2個
- だし 2カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ1+1/3 ＊倍量の水で溶く
作り方
- わけぎ（4～5本）は4～5cm長さの斜め切りにする。
- ささ身（3本）は筋を除き、一口大のそぎ切りにし、塩（ひとつまみ）をふる。
- 片栗粉（大さじ1+1/3）は倍量の水で溶く。
- 鍋にだし（2カップ）酒（大さじ2）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）を入れて中火で煮立たせる。
- ささ身を加え、1分ほど煮る。
- わけぎを加え、サッと煮る。
- （３）の水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜながらしっかりとろみをつける。
- 強火で煮立たせて、溶き卵（2個）を加え、底から1～2回大きく混ぜたら完成！
わけぎは眺めの斜め切りにすると、卵のやわらかさとよく合う
わけぎはサッと煮て食感を生かしたいので、時間差で加える
卵をふんわり仕上げるため、強めにとろみをつける
溶き卵はたっぷりとすくい、大きく円を描くように加える
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