2024年1月5日放送の『きょうの料理』はタサン志麻の小さな台所～冬～。こちらのページではその中で紹介された「大根と豚バラの柚子クリーム煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
タサン志麻の小さな台所～冬～
タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。今回は、身も心も温まるタサン家の冬レシピを紹介します！
大根と豚バラの柚子クリーム煮
生クリームのコクを柚子の酸味と香りで軽やかに♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 豚バラ肉（塊）400～500ｇ
- 大根 1/2本（500ｇ）
- 白ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素（洋風）1個
- お好みのハーブ（タイム・ローリエなど）適量
- 生クリーム 1/4～1/2カップ
- 柚子の搾り汁 1/2個分
- 柚子の皮（みじん切り）適量
- 塩 小さじ1弱（肉の重量の0.8～1％）
- 黒こしょう（粗びき）適量
- 小麦粉 大さじ1強
- サラダ油
![志麻さんのベストおかず 料理のきほん編 （別冊ESSE） [ タサン志麻 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/9831/9784594619831_1_2.jpg?_ex=128x128)
作り方
- 豚肉（400～500ｇ）は2～3㎝厚さに切り、塩（小さじ1弱・肉の重量の0.8～1％）黒こしょう（適量）小麦粉（大さじ1強）をまぶす。
- 大根（1/2本）は2㎝厚さの半月形に切る（細い部分は輪切り）。
- フライパン（または鍋）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさずに、両面に焼き色がついたら取り出す。
- フライパンを傾けて余分な油を拭き取り、白ワイン（1/2カップ）を加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげる。
- （３）の豚肉、大根を入れ、ヒタヒタの水を加え、沸騰したらアクを除く。
- スープの素（1個）ハーブ（適量）を加え、フタをして弱火で30～45分煮る。
- フタを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
- とろみがついたら生クリーム（1/4～1/2カップ）柚子の搾り汁（1/2個分）を加え、味をみて塩（適量）黒こしょう（適量）で調える。
- 器に盛り、柚子の皮をのせて完成！
フライパンについた豚肉のうまみも煮汁に生かす。
うまみを残すため、脂を拭き取る時はフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な油だけを吸い取る。
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