【きょうの料理】「大根と豚バラのキャラメル煮」の作り方｜タサン志麻の小さな台所

2024年1月5日放送の『きょうの料理』はタサン志麻の小さな台所～冬～。こちらのページではその中で紹介された「大根と豚バラのキャラメル煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

タサン志麻の小さな台所～冬～

タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。今回は、身も心も温まるタサン家の冬レシピを紹介します！

大根と豚バラのキャラメル煮

冬の定番の煮物にフレンチの手法をプラス！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 豚バラ肉（塊）400～500ｇ
2. 大根　1/2本（500ｇ）
3. お好みのハーブ（タイム・ローリエなど）適量
4. 塩　小さじ1弱（肉の重量の0.8～1％）
5. 黒こしょう（粗びき）適量
6. サラダ油　大さじ1
7. 砂糖　大さじ3
8. しょうゆ　大さじ1～2
9. バター　10ｇ
10. 水　適量

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作り方

1. 豚肉（400～500ｇ）は2～3㎝厚さに切り、塩（小さじ1弱・肉の重量の0.8～1％）黒こしょう（適量）をまぶす。
2. 大根（1/2本）は2㎝厚さの半月形に切る（細い部分は輪切り）。
3. フライパン（または鍋）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。なるべく動かさずに、両面に焼き色がついたら取り出す。
4. フライパンを傾けて余分な油を拭き取り、水（適量）を加えて中火にかける。一度沸騰させ、フライパンについたうまみを菜箸などでこそげ、火を止める。
フライパンについた豚肉のうまみも煮汁に生かす。
うまみを残すため、脂を拭き取る時はフライパンをこすらず、フライパンを傾けて余分な油だけを吸い取る。
5. 別のフライパンに砂糖（大さじ3）を入れ、砂糖が占めるくらいの水（大さじ1程度）を入れて中火にかけ、そのまま動かさずに沸騰させる。縁が茶色くなってきたら、フライパンを揺すりながら熱し、濃い焦げ茶色になったら火を止める。
キャラメルは濃い焦げ茶色になるまでよく加熱してから豚肉を加える
6. （３）の豚肉、（４）の水分、大根を入れ、ヒタヒタの水を加え、中火にかける。
7. 沸騰したらアクを除き、あればハーブを加え、フタをして弱火で30～45分煮る。
沸騰した瞬間に出てくるアクがえぐみなので、逃さずに取り除く
8. フタを外して強めの中火にし、煮汁が約半量になるまで煮詰める。
9. 味をみて、しょうゆ（大さじ1～2）バター（10ｇ）を加え、バターが溶けたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～