【きょうの料理】「豚の中華風角煮」の作り方｜強火で行こうぜ

2023年12月26日放送の『きょうの料理』は強火で行こうぜ「年末ぜいたく肉祭り」。こちらのページではその中で紹介された「豚の中華風角煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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強火で行こうぜ「年末ぜいたく肉祭り」

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ!」。今回のテーマは、年末のごちそうにぴったりの「肉料理」。レシピを教えてくれたのは、料理研究家・今井亮さん。

外はカリッ、中はプルンとした、オイスターソースが効いた中華風の角煮

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（2～3人分）

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豚肉の下茹でをする
豚肉（500ｇ）は長さを半分に切る。
鍋に水（1.5リットル／分量外）ねぎの青い部分（1本分）豚肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして1時間ほど下ゆでをする。菜箸がスッと通るようになったら豚肉を取り出して粗熱を取り、それぞれ4等分に切る。

豚肉のゆで汁には豚のうまみが溶け出しているので、カレーや煮物などに使うと◎。
カレーの具材を煮る時に、水と１：１の割合でゆで汁を加えると、コクが増して深みのある味わいに♪

にんにく（1片）しょうが（1片）は薄切りにする。
フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、豚肉を入れて全面に焼き色をつける。
フライパンをサッと拭き、にんにく・しょうが・水（1ℓ）酒（大さじ3）砂糖（大さじ3）しょうゆ（大さじ3）オイスターソース（小さじ1）を加えて強火にする。沸騰したら、オーブン用の紙の中央に穴を開けた落としブタをして、弱めの中火で1時間ほど煮る。
チンゲン菜（2株）は四つ割りにし、軸の堅い部分に縦に切り込みを入れる。熱湯で1分ほどゆでてザルに上げ、軽く水気を拭いて食べやすく切る。
（５）の落としブタを取り、中火にする。煮汁が少なくなるまで煮詰めたら器に盛り、チンゲンサイを添えて完成！