【きょうの料理】「みかん香る白菜漬け」の作り方｜はじめての手仕事

2023年12月25日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「白菜キムチ」。こちらのページではその中で紹介された「みかん香る白菜漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

はじめての手仕事「白菜キムチ」

今回の手仕事は「白菜キムチ」。レシピを教えてくれたのは、韓国出身の料理研究家、キム・ナレさん。日本で手に入りやすい食材を使って無理なく作れるレシピを紹介！

みかん香る白菜漬け

みかんの皮を有効活用できる浅漬け♪

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 白菜　1/4個
2. 水　2.5カップ
3. 粗塩　大さじ2
4. みかんの皮　1個分
5. しょうが（千切り）2片

作り方

1. 白菜を塩漬けにする
   白菜（1/4個）は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。白菜を重ねたままザルにのせ、天日で3～時間干す（途中、上下を返す）。
2. ジッパー付き保存袋に水（2.5カップ）粗塩（大さじ1）を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。
3. 白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、粗塩（大さじ1）をそれぞれの軸に均等にふる。
4. 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットにのせる。時々上下を返して常温に5～6時間おく。
5. みかんの皮（1個分）はよく洗って水気を切り、千切りにする。
6. （４）の白菜をザルに上げて10～15分おき、自然に水気をきる。葉の部分は水気を軽く絞る。
7. バットに白菜を1枚ずつ広げ、みかんの皮・しょうがの千切り（2片分）を適量ずつまんべんなく散らす。白菜をもう1枚重ね、同様にする。これを最後の1枚まで繰り返す。
みかんの皮としょうがは白菜全量に均一に行きわたるように配分する
8. （７）を重ねたまま長さを半分に折り、ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に一晩（6～8時間）おいて味をなじませる。
一晩おき、白菜にみかんとしょうがの香りを移す
9. 食べやすい大きさに切って器に盛る。

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