【きょうの料理】「ローストポーク」の作り方｜料理人一家のごちそう

2023年12月13日放送の『きょうの料理』は料理人一家のみんなが集まる日のごちそう。こちらのページではその中で紹介された「ローストポーク」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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料理人一家のみんなが集まる日のごちそう

家族や友人と集まる機会が増える年末年始。手づくりのごちそうで食卓を囲みませんか？メインディッシュからデザートまでバラエティに富んだごちそうメニューを紹介

レシピを教えてくれたのは、フレンチシェフの藤野賢治さん、料理研究家の藤野嘉子さん、菓子研究家の藤野貴子さんの料理人一家！

ローストポーク

高温で短時間焼いてから低温でじっくり！しっとりやわらかく仕上がります♪

きょうの料理 料理人一家のみんなが集まる日のごちそう ローストポーク
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（4～8人分）
  1. 豚ロース肉（塊）1kg
  2. にんにく　2片
  3. タイム（あれば）2枝
  4. ローズマリー（あれば）1枝
  5. さつまいも　小3本（600ｇ）
  6. れんこん　2節（300ｇ）
  7. 塩　10ｇ
  8. こしょう　2ｇ
  9. バター　20ｇ
  10. お好みの葉野菜　適量
  11. 粒マスタード　適量
作り方
  1. 下準備
    ・豚肉は冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻す
    ・バターは常温に戻す
    ・オーブンは200℃に温める
  2. 下ごしらえ
    豚肉（1kg）は塩（10ｇ）こしょう（2ｇ）を全体にまんべんなくすりこむ。
    にんにく（2片）は4～5等分の細長い乱切りにする。
    豚肉の背脂の部分に切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む（計8～10か所）
  3. 豚肉にタコ糸を巻く
    （２）の豚肉全体にタコ糸を巻き、形を整える。
    タイム（2枝）ローズマリー（1枝）をタコ糸と背脂の間に挟む。
    4. たこ糸で巻くと肉の形が崩れず、均一に火が通る
  4. さつまいも（小3本）は洗って水気をふく。れんこん（2節）は皮を剥く。
  5. 豚肉の背脂の部分にバター（15ｇ）を塗り、さつまいも・れんこんにも残りのバター（5ｇ）を少量ずつ塗る。
  6. 天板に網をのせ、豚肉・さつまいも・れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分焼く。
  7. 扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼く。
  8. オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせる。たこ糸を除き、食べやすく切る。
  9. 野菜も食べやすく切り、豚肉と一緒に器に盛り、お好みの葉野菜・粒マスタードを添えて完成！
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2023.12.12

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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