2023年12月13日放送の『きょうの料理』は料理人一家のみんなが集まる日のごちそう。こちらのページではその中で紹介された「ローストポーク」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!
料理人一家のみんなが集まる日のごちそう
家族や友人と集まる機会が増える年末年始。手づくりのごちそうで食卓を囲みませんか?メインディッシュからデザートまでバラエティに富んだごちそうメニューを紹介
レシピを教えてくれたのは、フレンチシェフの藤野賢治さん、料理研究家の藤野嘉子さん、菓子研究家の藤野貴子さんの料理人一家!
ローストポーク
高温で短時間焼いてから低温でじっくり!しっとりやわらかく仕上がります♪
(出典:https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)
材料
- 豚ロース肉(塊)1kg
- にんにく 2片
- タイム(あれば)2枝
- ローズマリー(あれば)1枝
- さつまいも 小3本(600g)
- れんこん 2節(300g)
- 塩 10g
- こしょう 2g
- バター 20g
- お好みの葉野菜 適量
- 粒マスタード 適量
作り方
- 下準備
・豚肉は冷蔵庫から出して1時間ほどおき、常温に戻す
・バターは常温に戻す
・オーブンは200℃に温める - 下ごしらえ
豚肉(1kg)は塩(10g)こしょう(2g)を全体にまんべんなくすりこむ。
にんにく(2片)は4~5等分の細長い乱切りにする。
豚肉の背脂の部分に切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む(計8~10か所) - 豚肉にタコ糸を巻く
(2)の豚肉全体にタコ糸を巻き、形を整える。
タイム(2枝)ローズマリー(1枝)をタコ糸と背脂の間に挟む。 - さつまいも(小3本)は洗って水気をふく。れんこん(2節)は皮を剥く。
- 豚肉の背脂の部分にバター(15g)を塗り、さつまいも・れんこんにも残りのバター(5g)を少量ずつ塗る。
- 天板に網をのせ、豚肉・さつまいも・れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分焼く。
- 扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼く。
- オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせる。たこ糸を除き、食べやすく切る。
- 野菜も食べやすく切り、豚肉と一緒に器に盛り、お好みの葉野菜・粒マスタードを添えて完成!
たこ糸で巻くと肉の形が崩れず、均一に火が通る
その他紹介されたレシピ
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