【きょうの料理】「煮しめ」の作り方｜半日でできる 本格おせち

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2023年12月11日放送の『きょうの料理』は半日でできる 本格おせち。こちらのページではその中で紹介された「煮しめ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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半日でできる 本格おせち

品目を厳選し、半日でできる本格おせちを伝授！レシピを教えてくれたのは、東京・南青山の日本料理店「てのしま」の店主、林亮平さん。

煮しめ

だしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮しめます♪

きょうの料理 半日でできる 本格おせち 煮しめ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（4～6人分）
  1. 里芋　3個（200ｇ）
  2. こんにゃく　1/2枚（130～140ｇ）
  3. れんこん　1節（170ｇ）
  4. ごぼう　1本（9ｇ）
  5. にんじん　1本（130ｇ）
  6. 干ししいたけ　12枚（34ｇ）
  7. 結び昆布　6個
  8. 砂糖　大さじ3
  9. 酒　大さじ3
  10. しょうゆ　大さじ2
  11. 薄口しょうゆ　大さじ2
  12. みりん　大さじ2
  13. 柚子の皮（千切り）適量
  14. 絹さや（ゆでたもの）適量
  15. 米油　大さじ1.5
作り方
  1. 下ごしらえ
    干ししいたけ（12枚）は水（340ml）に1時間以上浸して戻す。
    結び昆布（6個）は水（300ml）に10分以上浸して戻す。
    ＊戻し汁はとっておく
  2. 里芋（3個）は切り口が六角形になるように皮をむき、半分に切る。こんにゃく（1/2枚）は5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。
  3. 鍋に湯を沸かし、里芋・こんにゃくを中火で8～12分茹でる。ザルにあげて湯を切る。
  4. れんこん（1節）は皮をむいて1㎝厚さの半月形に切る。ごぼう（1本）はよく洗い、皮ごと乱切りにする。にんじん（1本）は乱切りにする。
  5. 炒める
    鍋に米油（大さじ1.5）を強めの中火で熱し、里芋以外の具材を入れ、全体に油がなじむまで軽く炒める。
    6. 炒めて油のコクをまとわせる
  6. 煮る
    水（500ml）、（１）の戻し汁、里芋を加え、落としブタをして沸いてから7分ほどやわらかく煮る。
  7. 砂糖（大さじ3）酒（大さじ3）しょうゆ（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ2）みりん（大さじ2）を順に加え、落としブタをして煮汁が少なくなるまで煮る。
  8. 器に盛り、お好みで柚子の皮・ゆでたきぬさやを添えて完成！
【保存】
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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