【きょうの料理】「黒豆」の作り方｜半日でできる 本格おせち

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2023年12月11日放送の『きょうの料理』は半日でできる 本格おせち。こちらのページではその中で紹介された「黒豆」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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半日でできる 本格おせち

品目を厳選し、半日でできる本格おせちを伝授！レシピを教えてくれたのは、東京・南青山の日本料理店「てのしま」の店主、林亮平さん。

黒豆

難しく思われがちな黒豆。実は手順はシンプル！

きょうの料理 半日でできる 本格おせち 黒豆
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（作りやすい分量）
  1. 黒豆（乾）1袋（250ｇ）
  2. 重曹　小さじ1/2
  3. 塩　小さじ1/4
  4. 砂糖　150ｇ
  5. しょうゆ　大さじ2
作り方
  1. 【下準備】＊前日にしておく
    黒豆（250ｇ）は洗ってザルに上げる。
    大きめの鍋に水（2リットル）を入れ、塩（小さじ1/4）重曹（小さじ1/2）を溶かす。黒豆を加え、一晩（6時間以上）おいて戻す。
  2. 黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでる。

    3. ＊途中、お湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったらお湯を（500mlくらいずつ）足す。

  3. 豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらいやわらかくなったら、砂糖（150ｇ）しょうゆ（大さじ2）を加える。
  4. 煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分ほど煮る。
    ＊煮汁が少ないときはキッチンペーパー（不織布タイプ）で落としブタをすると◎
  5. 火を止めてそのまま冷ましたら完成！
【保存】
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間
＊保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつかない
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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