2023年11月27日放送の『きょうの料理』はおやつのじかん「白玉だんご」。こちらのページではその中で紹介された「白玉のトッポギ風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おやつのじかん「白玉だんご」
白玉粉と水だけでできる白玉だんごは、手軽につくれて味つけのバリエーションも豊富な、万能おやつ！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・瀬尾幸子さん。
白玉のトッポギ風
ピリッと辛いコチュジャンとトロ～り溶けたチーズが◎！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 白玉粉 90ｇ
- 水 90ml
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- コチュジャン 小さじ1.5
- しょうゆ 小さじ1
- ピザ用チーズ 30ｇ
- 細ねぎ（小口切り）適量
- ごま油 小さじ2
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作り方
- 白玉だんごを作る
ボウルに白玉粉（90ｇ）水（分量の3/4）を入れ、手で練り混ぜる。 - 残りの水を少量ずつ加えながら、指先で白玉粉の粒を感じなくなるまでこねる。棒状にのばし、半分に割ったとき、ポソッと割れる状態になるよう水分を調節する。
- お好みの大きさに丸め、中央を指で押して少しくぼませる。鍋にお湯を沸かし、丸めたそばから入れる。
- 水面に完全に浮き上がるまで2～3分ゆでる。
- ゆで上がったものから穴じゃくしですくい上げ、冷水にとってしめる。
- フライパンにごま油（小さじ2）を弱火で熱し、みじん切りにしたにんにく（小さじ1/2）を加える。
- 香りが立ったら、水気を切った白玉だんごを入れ、コチュジャン（小さじ1.5）しょうゆ（小さじ1）を加えて絡める。
- ピザ用チーズ（30ｇ）をのせてフタをし、チーズが溶けるまで焼く。
- 器に盛り、細ねぎを散らしたら完成！
白玉粉と水は同量=重さが１：１が目安。
水の量は季節や湿度によってちょうどいい量が変わるため、まずは3/4量の水を入れ、様子を見る。
固いようなら水を足す（小皿に入れた水に生地をチョンとつけて、ほんの少しだけ水分を足す）
生地がやわらかくなり過ぎた場合は、白玉粉を少々足してよくこねる
浮いたり沈んだりしているものは中まで火が通ってないので、完全に浮き上がるのを待つ
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