2023年11月27日放送の『きょうの料理』はおやつのじかん「白玉だんご」。こちらのページではその中で紹介された「みたらし白玉だんご」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おやつのじかん「白玉だんご」
白玉粉と水だけでできる白玉だんごは、手軽につくれて味つけのバリエーションも豊富な、万能おやつ！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・瀬尾幸子さん。
みたらし白玉だんご
ツヤツヤのみたらしあんをたっぷりからめて！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 白玉粉 100ｇ
- 水 100ml
- 水 50ml
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 片栗粉 小さじ1～1.5
･･････････････････
作り方
- 白玉だんごを作る
ボウルに白玉粉（100ｇ）水（75ml）を入れ、手で練り混ぜる。 - 残りの水（25ml）を少量ずつ加えながら、指先で白玉粉の粒を感じなくなるまでこねる。棒状にのばし、半分に割ったとき、ポソッと割れる状態になるよう水分を調節する。
- お好みの大きさに丸め、中央を指で押して少しくぼませる。鍋にお湯を沸かし、丸めたそばから入れる。
- 水面に完全に浮き上がるまで2～3分ゆでる。
- ゆで上がったものから穴じゃくしですくい上げ、冷水にとってしめる。
- みたらしあんを作る
小さめの鍋に水（50ml）砂糖（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）片栗粉（小さじ1～1.5）を混ぜ合わせ、中火にかけ、耐熱のゴムべらで絶えず混ぜる。 - 煮立ったら火を弱め、透き通ってとろみがつくまで混ぜながら煮る。とろみがついたら、粗熱を取る。
- 水気を切った白玉だんごを器に盛り、みたらしあんをかけたら完成！
白玉粉と水は同量=重さが１：１が目安。
水の量は季節や湿度によってちょうどいい量が変わるため、まずは3/4量の水を入れ、様子を見る。
固いようなら水を足す（小皿に入れた水に生地をチョンとつけて、ほんの少しだけ水分を足す）
生地がやわらかくなり過ぎた場合は、白玉粉を少々足してよくこねる
浮いたり沈んだりしているものは中まで火が通ってないので、完全に浮き上がるのを待つ
お好みで砂糖を増やせば甘めに、しょうゆを増やせば辛めの味に！
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