【きょうの料理】「鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ」の作り方｜鶏肉のレシピ

2023年11月7日放送の『きょうの料理』はやっぱり肉が好き「鶏肉」。こちらのページではその中で紹介された「鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

やっぱり肉が好き「鶏肉」

鶏肉の部位ごとにおいしい調理法を伝えながら、絶品鶏のから揚げや、おそば屋さんの親子丼のような一杯も！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・本田朋子さん。

鶏むね＆もも肉 ミックスから揚げ

定番の鶏唐揚げをむねともものミックスで！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 鶏むね肉・鶏もも肉　各1枚（合計500ｇ）
2. しょうゆ　小さじ2
3. 酒　小さじ2
4. おろししょうが　小さじ1
5. 黒こしょう（粗びき）小さじ1
6. 塩　小さじ1/2
7. お好みの生野菜（棒状に切る）適量
8. 片栗粉　約1/2カップ（70～80ｇ）
9. 揚げ油　

作り方

1. 鶏むね肉・鶏もも肉はそれぞれ大きめの一口大に切る。
   （そぎ切りにする→余分な脂肪を除く→筋を切る→繊維に沿って切る）
2. （１）をボウルに入れ、しょうゆ（小さじ2）酒（小さじ2）おろししょうが（小さじ1）黒こしょう（小さじ1）塩（小さじ1/2）を加えてもみ込む。
3. 片栗粉（約1/2カップ）を加え、しっかりまぶす。
4. 170～180℃の油に（３）の鶏肉を手で軽く握ってから入れる。
5. 衣が落ち着くまで2～3分、菜箸などでいじらずに揚げる。
6. 衣がカリっとしてきたら上下を返し、時々菜箸で全体をかき混ぜながら2～3分じっくりと揚げる。
焦らずじっくり揚げてカリっとさせる
7. 最後に少し火を強め、全体をカラリと揚げる。油をよく切り、皮を上にしてバットに上げる。
8. 器に盛り、お好みの野菜を添える。

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