【きょうの料理】「ゆでいんげん豆」の作り方｜はじめての手仕事

2023年10月16日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「ゆでいんげん豆」。こちらのページではその中で紹介された「ゆでいんげん豆」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

はじめての手仕事「ゆでいんげん豆」

深まる秋に恋しくなる、ホクホクの豆料理。乾燥豆を上手にゆでるコツを教わります！

レシピを教えてくれたのは、長野市の料理研究家・横山タカ子さん。

ゆでいんげん豆

まとめてゆでて冷蔵しておくと重宝します！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 白いんげん豆（乾）300ｇ
2. 水　適量
3. 塩　大さじ1

作り方

1. 塩水に浸す
   白いんげん豆（300ｇ）は水（2.5カップ）に浸し、塩（大さじ1）を加えてざっと混ぜる。
2. 冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。
   ＊途中、豆の表面が水から出て乾いたら上下を返す。
3. ザルに上げ、サッと洗う。
4. 水からゆでる
   厚手の鍋に移し、水（4カップ）を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、10〜15分ゆでる。
5. 豆の皮がピンとのびたらザルに上げ、湯をきる。
いんげん豆は一度ゆでこぼしてアクを抜く
6. 水をかえてゆでる
   鍋に豆を戻し、水（5カップ）を注いで強火にかける。沸騰したら中火にし、やわらかくなるまで20分ほどゆでる。
簡単に指でつぶせるくらいが目やS区。
熱いので、ゆで加減を見る時はヤケドに注意！
7. 粗熱を取って保存する
   いんげん豆はゆで汁をきって耐熱ボウルなどに取り出し、粗熱を取る。
8. すぐに使わない場合は冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存。
   鍋に残ったゆで汁も粗熱を取り、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～