2023年10月2日放送の『きょうの料理』は秋の人気もの きのこ。こちらのページではその中で紹介された「エリンギの角煮風」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋の人気もの きのこ
秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする特集。１日目は「きのこ」。
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・重信初江さん。
エリンギの角煮風
豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた一品！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- エリンギ 大2本（150ｇ）
- 生しいたけ 3枚
- チンゲン菜 1株（120ｇ）
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）180ｇ
- しょうが（薄切り）1片分
- 水 3/4カップ
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水溶き片栗粉 水 大さじ1、片栗粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
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作り方
- エリンギ（2本）は長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。
- エリンギ1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。
- しいたけ（3枚）は石づきを除き、半分に切る。
- チンゲンサイ（1株）は葉はザク切りにし、軸は放射状に6～8等分に切る。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を強めの中火で熱し、（２）の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分ほど焼く。
- 豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残してキッチンペーパーで吸い取り、薄切りにしたしょうが（1片分）しいたけを加えて軽く炒め合わせる。
- 水（3/4カップ）オイスター（大さじ1）しょうゆ（小さじ1）砂糖（小さじ1）を加え、煮立てる。
- 煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2～2分ほど煮る。
- 木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油（小さじ1）を回し入れて完成！
厚みがあるので側面にも焼き色をつける
水溶き片栗粉は木べらで混ぜながら加えるとダマになりにくい
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