【きょうの料理】「秋さけとじゃがいものグラタン」の作り方｜タサン志麻の小さな台所

2023年9月29日放送の『きょうの料理』はタサン志麻の小さな台所～秋。こちらのページではその中で紹介された「秋さけとじゃがいものグラタン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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タサン志麻の小さな台所～秋～

タサン志麻の小さな台所～秋～

タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ。今回は実りの秋に旬の味覚を楽しむレシピを紹介！志麻さんの調味料術も必見です！

秋さけとじゃがいものグラタン

シンプルなマッシュポテトに、秋鮭の風味が相性抜群！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（3～4人分）

じゃがいも　8個（800ｇ）＊あればメークインがオススメ
生鮭（切り身）4切れ（400ｇ）
ねぎ　2本（200ｇ）
しめじ　1パック（150ｇ）
生しいたけ　6枚（120ｇ）
牛乳　1/2～3/4カップ
バター　20～40ｇ
ピザ用チーズ　適量
塩　適量
黒こしょう（粗びき）適量
サラダ油　大さじ2

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作り方

鮭（4切れ）は水けを拭き、両面に塩（小さじ1/2　＊鮭の重量の0.8％が目安）黒こしょう（適量）をふる。

メイン食材の鮭にはしっかり下味を！

フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鮭を並べ入れて焼く。縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。

焼いた後の方が骨や皮を取り除きやすい

ねぎ（2本）は斜めに1～2cm厚さに切る。しめじ（1パック）は根元を除いて大きめにほぐす。しいたけ（6枚）は石づきを除いて4～6等分に切る。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱火で熱し、ねぎを4～5分ほどじっくりと炒める。

ねぎ・きのこは茶色くなるまでじっくりと炒め、うまみと甘みを引き出す

ねぎがしんなりしたら、しめじ・しいたけ、塩（ひとつまみ）を加えて中火で炒める。
きのこのかさが約半分になったら、塩（小さじ1/3強）黒こしょう（適量）を加え、ほぐした鮭と合わせて耐熱皿に広げる。
じゃがいも（8個）は3cm厚さの輪切りにする。鍋にじゃがいも・たっぷりの水を入れて中火にかけ、ポコポコと沸くくらいの火加減でゆでる。
じゃがいもに竹串がスッと通るやわらかさになったら、ザルに上げて水けをきる。鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばす。

じゃがいもが底にくっつくくらいまで水分を飛ばす
あえて塩味はつけずに、鮭やきのことの味のメリハリを！

牛乳（1/2～3/4カップ）バター（20～40ｇ）を加えて混ぜ、お好みのかたさにする。
＊オーブンは230℃に温める。
じゃがいもがなめらかになったら、（６）の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズ（適量）をのせる。

いきなりのばそうとすると具材とくっついてしまうので、まずはザックリと全体にのせてから広げる

230℃のオーブンで焼き色がつくまで15～20分ほど焼いたら完成！

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