2023年9月22日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「秋を呼ぶ食卓」。こちらのページではその中で紹介された「みょうがときゅうりの青じそ漬け」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「秋を呼ぶ食卓」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは「秋を呼ぶ食卓」。夏の終わりと秋の訪れを感じるこの時季ならではの楽しみ方を紹介！
レシピを教えてくれたのは、京都にある料理旅館「美山荘」の4代目・中東久人さん。
みょうがときゅうりの青じそ漬け
オリーブを加えると短時間でも深みのある味わいに！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- みょうが 4個
- きゅうり 1/2本（40ｇ）
- 青じそ 10枚
- しょうが 10ｇ
- オリーブ（緑／種なし）5個
- 塩こうじ 30ｇ
- しょうゆ 小さじ1
- 米酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
作り方
- みょうが（4個）きゅうり（1/2本）は5mm厚さの輪切りにする。
- 青じそ（10枚）は1枚を6等分に切る。
- しょうが（10ｇ）は5mm角に切る。
- オリーブ（5個）は1個を8等分にする。
- ボウルにみょうが・青じそ・しょうが・オリーブを入れ、塩こうじ（30ｇ）しょうゆ（小さじ1）米酢（小さじ1）砂糖（小さじ1）を加え、軽くなじませる。
- 冷凍用保存袋（厚手のもの）に入れて軽くもみ、空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫に1日おく。
- 漬け汁を絞って器に盛ったら完成！
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