2023年9月22日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「秋を呼ぶ食卓」。こちらのページではその中で紹介された「里芋とたこの煮物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「秋を呼ぶ食卓」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは「秋を呼ぶ食卓」。夏の終わりと秋の訪れを感じるこの時季ならではの楽しみ方を紹介！
レシピを教えてくれたのは、京都にある料理旅館「美山荘」の4代目・中東久人さん。
里芋とたこの煮物
旬の里芋にたこのだしを染み込ませた一品！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 里芋 300ｇ
- ゆでだこ 120ｇ
- だし 2.5カップ
- 酒 1/2カップ
- みりん 大さじ1強
- しょうゆ 大さじ1強
- 砂糖 小さじ2弱
作り方
- 里芋（300ｇ）は皮を包丁でこそげ、水で洗い流す。大きければ食べやすい大きさに切る。
- ゆでだこ（120ｇ）は麺棒などでたたいてやわらかくし、8等分に切る。
- 鍋に里芋・だし（2.5カップ）を入れて中火にかける。煮立ってきたら弱火にして落としブタをし、八分通り火が通るまで約15分煮る。
- 酒（1/2カップ）みりん（大さじ1強）しょうゆ（大さじ1強）砂糖（小さじ2弱）を混ぜ合わせ、鍋に加える。
- ゆでだこを加え、再び落としブタをして煮汁が少なくなるまで25～30分煮たら完成！
＊一晩おくとさらにおいしくなる！
里芋に包丁を垂直に当てて小刻みに動かすと、皮が薄くむけて煮崩れしにくい
味が入りやすいよう、里芋に火が通ってから調味料を加える
その他紹介されたレシピ
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