【きょうの料理】「白身魚のミラノ風カツレツ」の作り方｜濱﨑龍一シェフのON&OFFごはん

2023年9月19日放送の『きょうの料理』は濱﨑龍一シェフの「シェフのON＆OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「白身魚のミラノ風カツレツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

濱﨑龍一シェフ「シェフのON＆OFFごはん」

一流シェフに家庭で楽しめる「プロの味」と気取らない「ふだんの味」を教わるシリーズ『シェフのON＆OFFごはん』。今回は洗練された料理が人気のイタリア料理店「リストランテ濱崎」オーナーシェフの濱﨑龍一さん。

白身魚のミラノ風カツレツ

チーズ風味の衣はカリっと軽やかで、魚はふっくらやわらか♪

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. お好みの白身魚（切り身）2切れ（正味120ｇ）＊たい・生だら・ひらめなど
2. パン粉　60ｇ
3. 粉チーズ　30ｇ
4. 卵　1個
5. ローズマリー（生）適量　＊セージなど魚介・肉・乳製品と相性の良いハーブでも代用可
6. トマト（食べやすい大きさに切る）小1個（100ｇ）
7. クレソン　適量
8. レモン（半分に切る）1/2個分
9. オリーブオイル　適量
10. バター　大さじ1/2強
11. 塩　少々
12. 粗びき黒こしょう　少々

作り方

1. 白身魚（2切れ）は皮を除き、手で押さえたり、包丁の背で軽くたたいたりして厚みを均等にする。
2. パン粉（60ｇ）はフードプロセッサーで細かくなるまで攪拌する。
フードプロセッサーがない場合は、ポリ袋にパン粉を入れて手でもむか、麺棒でたたいて細かくしても◎
3. バットにザルをのせ、細かくしたパン粉と粉チーズ（30ｇ）を合わせ、手で押さえながらふるう。
4. 卵（1個）は切るようにして、サラッとした状態になるまでよく溶きほぐし、ザルで濾してボウルに入れる。
5. （３）の粉に白身魚を入れて手でギュッと押さえて両面にまぶし、余分な粉をできるだけはたいてまな板に置く。包丁の背で両面を軽くたたいて粉をよくなじませ、手で形を整える。
サラッとした食感になるまで余分な粉を落としてから、包丁でなじませる
6. （４）の溶き卵に（５）の白身魚をくぐらせて持ち上げ、お箸ではさんで上からなぞり、余分な卵をできるだけ落とす。
お箸で表面についた卵をこそげ落とすようになぞる
7. （５）→（６）をもう1回繰り返し、最後に（５）と同様に粉をなじませ、薄く衣をつける。
表面がサラサラとした状態になるのがベスト。
もしベタついたら、もう1回（５）を繰り返し、粉を薄くまぶす
8. フライパンに白身魚の厚みの1/4の深さまでオリーブオイルを注いで中火で熱し、魚を弱めの中火で焼く。
9. 焼き色がついたら上下を返し、ローズマリー（適量）お好みでバター（大さじ1/2強）を加えて溶かし、スプーンで魚にかけながら、色づくまで焼く。
10. お好みで塩（少々）黒こしょう（少々）をふって器に盛り、トマト・クレソン・レモンを添えたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
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