2023年9月11日放送の『きょうの料理』は私のイチオシ！秋の軽やか中華（１）。こちらのページではその中で紹介された「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
私のイチオシ！秋の軽やか中華（１）
残暑が続くこの時季には、香り高く、食欲のわく中華料理で夏の疲れを癒やしましょう！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・山本麗子さん。
鶏肉ときのこの中華クリーム煮
この方法ならホワイトソースが簡単に！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 鶏もも肉 180ｇ
- お好みのきのこ（2～3種類）合わせて200ｇ
＊番組ではエリンギ・しめじ・えのきを使用 - チンゲン菜 1株
- 小麦粉 25ｇ
- ささ身スープ 1カップ ＊作り方は別ページ参照
- 牛乳 大さじ1
- バター 15ｇ
- サラダ油 大さじ1/2
- 紹興酒（または酒）大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
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▼「ささ身スープ」の作り方はこちら！
作り方
- きのこ（200ｇ）はそれぞれかたい部分を除き、食べやすい長さに切ってほぐす。
エリンギなど太いものは縦半分にして、1㎝厚さに切る。 - チンゲン菜（1株）は2㎝幅に切る。
- 鶏肉（180ｇ）は2㎝角に切る。＜／ｌｉ＞
- 小麦粉（25ｇ）はボウルにふるい入れ、ささ身スープ（1カップ）牛乳（1カップ）を少しずつ加えながら泡だて器でよく混ぜる。
- フライパンにバター（15ｇ）サラダ油（大さじ1/2）を入れて中火で熱し、バターが溶けたら鶏肉を広げ入れる。塩（小さじ1/3）こしょう（少々）をふって炒める。
- 肉の色が変わったら、紹興酒（大さじ1）を加える。
- （４）のクリームソースをザルで濾しながら加える。
- きのこ・チンゲン菜を加え、時々混ぜながら10分ほど煮る。
- とろみがつき、きのこがしんなりしたら味をみて、足りなければ塩で味を調えて完成！
きのこは数種類を合わせると、よりうまみが豊かに♪
小麦粉をふるってからスープや牛乳を加えて混ぜると、ダマにならない
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
