2023年9月11日放送の『きょうの料理』は私のイチオシ！秋の軽やか中華（１）。こちらのページではその中で紹介された「里芋のねぎ炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
私のイチオシ！秋の軽やか中華（１）
残暑が続くこの時季には、香り高く、食欲のわく中華料理で夏の疲れを癒やしましょう！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・山本麗子さん。
里芋のねぎ炒め
ゆでてから焼き目を付けた里芋にささ身スープをトロリと絡めます♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 里芋 400ｇ
- ささ身スープ 1/2カップ ＊作り方は別ページ参照
- 紹興酒（または酒）大さじ1
- おろししょうが 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 片栗粉・水 各小さじ1強
- 細ネギ 1/2ワ（50ｇ）
- サラダ油 大さじ1
▼「ささ身スープ」の作り方はこちら！
作り方
- 里芋（400ｇ）はよく洗って泥を落とし、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加え、中火にかける。
- 沸騰したら、竹串がスッと通るまで15分ほど茹でる。
- ザルにあげ、粗熱を取り、半分に切って皮をむく。
- 細ネギ（「1/2ワ）は7～8mm幅に切る。
- ささ身スープ（1/2カップ）紹興酒（大さじ1）おろししょうが（小さじ1）塩（小さじ1/2）は混ぜ合わせておく。
- 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、里芋を入れて焼き付けるように炒める。
- 焼き目がついたら、（５）の合わせ調味料を加え、3～4分ほど炒め煮にする。
- 細ネギを加え、水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜてとろみをつけたら完成！
断面から中身を押し出すようにすると、ツルリと皮がむける
香ばしい焼き目も“味”のうち。表面を焼いてからスープを加えてなじませる
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
