2023年9月4日放送の『きょうの料理』は秋のはじめはササッと和食。こちらのページではその中で紹介された「焼きあじのしょうがだれ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
秋のはじめはササッと和食
夏も盛りが過ぎ、そろそろ秋の食材が出てくる季節。シンプルながらほっとする、秋の和食レシピを紹介！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の田口成子さん。
焼きあじのしょうがだれ
外はサクサク、中はふんわりと焼き、あじのうまみを引き出します！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- あじ（三枚におろしたもの）2匹分（300ｇ）
- 大根 100ｇ
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- みりん 少々
- 青じそ 2枚
- おろししょうが 少々
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油
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作り方
- 大根（100ｇ）は5～6㎝長さの千切りにし、塩（小さじ1/6）をふる。そのまま15分ほど置き、軽く水気を絞る。
- タレを作る。
耐熱ボウルにしょうゆ（大さじ1）酢（大さじ1）水（大さじ1）みりん（少々）を合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）で20秒加熱する。 - あじ（2匹分）は腹骨と小骨があれば除き、斜め半分に切る。身側に塩（少々）をふり、水気を拭いて片栗粉（大さじ2）をまぶす。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、あじを皮を下にして並べる。
- 皮が少し色づいたら上下を返し、合計5～6分焼いて火を通す。
- 器に青じそを敷き、（１）の大根・（５）のあじを盛りつける。
- おろししょうが（少々）と（２）のタレを添えたら完成！
片栗粉を多めにまぶすと焼いても身がくずれにくい
最初に皮をしっかり焼いて魚のくさみを取る。
表面が固まるまでは菜箸などで触らずに焼く
その他紹介されたレシピ
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