【きょうの料理】「粒あん」の作り方｜土井善晴のふつうにおいしいもん

2023年9月1日放送の『きょうの料理』は土井善晴のふつうにおいしいもん。こちらのページではその中で紹介された「粒あん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

土井善晴のふつうにおいしいもん

季節を感じてホッとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。レシピを教えてくれたのは、料理研究家の土井善晴さん。

粒あん

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 小豆（大納言）300ｇ
2. 水　適量
3. 砂糖　300ｇ

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作り方

1. 小豆（300ｇ）は洗って鍋に入れ、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。煮立ったらザルに上げてゆでこぼし、アクを抜く。
2. 小豆を鍋に戻し、豆の3～4倍の水を加えて、中～強火にかける。小豆が浮いてきたら、豆が踊らないように火を弱め、ゆで汁がほほえむような火加減で、アクを取りながら、豆が割れないように柔らかくなるまで50分～1時間ゆでる。
3. 湯がヒタヒタになり、指で豆をつまんでつぶれるくらいにやわらかくなればゆで上がり。
4. （３）に砂糖の半量（150ｇ）を加え、なじませてから中火でしばらく煮る。
5. 残りの砂糖（150ｇ）を加えて煮る。
6. 木べらで混ぜながら煮詰め、鍋底に線が引けるようになればOK。煮汁が分離してサラサラしているようなら、もう少し煮詰める。
7. 木べらで少しずつすくい、オーブン用の紙を広げたバットなどの上に移す。固く絞ったぬれ布巾をかけて冷ましたら完成！

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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～