【きょうの料理】栗原心平「煮干し冷やしうどん」の作り方｜長崎 雲仙の煮干しを極める！

2023年8月25日放送の『きょうの料理』は栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」。こちらのページではその中で紹介された「煮干し冷やしうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」

人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」シリーズ。今回レシピを教えてくれたのは、「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さん。、国内屈指の生産量を誇る、長崎県の煮干しの魅力に迫ります！

煮干し冷やしうどん

煮干し味のしょうゆだれに、さらに煮干しだしを加えて濃厚なつけつゆに！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. うどん（乾）2ワ（200ｇ）
2. 煮干し（だし用）70ｇ
3. 水　3カップ
4. 玉ねぎ　40ｇ
5. 細ねぎ　2本
6. ゆで卵　2個
7. ラード（あれば）小さじ2

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［しょうゆだれ］作りやすい分量
8. しょうゆ　1/2カップ
9. 砂糖　大さじ1/2
10. 煮干し（だし用）5ｇ

作り方

1. 玉ねぎ（40ｇ）はみじん切りにする。細ねぎ（2本）は小口切りにする。ゆで卵（2個）は半分に切る。
2. だしを作る
   鍋に煮干し（70ｇ）水（3カップ）を入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、フタをして5分ほど煮る。
3. 火を止めてそのまま冷まし、ハンドブレンダーで攪拌する。
4. なめらかになったら、キッチンペーパーを敷いたザルで濾し、ギュッと絞ってダシを鍋に戻す。
濾してキッチンペーパーに残った粉状の煮干しもギュッと絞って余さず出汁を取る。
搾ったかすも捨てずに取っておき、ふりかけに利用！
5. しょうゆだれを作る
   小さめの鍋にしょうゆ（1/2カップ）砂糖（大さじ1/2）煮干し（5ｇ）を入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、3分ほど煮て火を止める。
6. 別の鍋に湯を沸かし、うどん（2ワ）を袋の表示通りにゆで、湯を切る。流水でよく洗って冷やし、しっかりと水気を切る。
7. うどんを器に盛り、玉ねぎ・細ねぎ・ゆで卵をのせる。
8. （５）のしょうゆだれから煮干しを除き、2つの丼に大さじ1～1+1/3ずつ入れる。あればラードを小さじ1ずつ加える。
9. （４）のだしを中火で熱し、1カップずつ加えて混ぜる。
   （７）に添え、うおｄんと具をつけながら食べる。

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～