【きょうの料理】栗原心平「鉄火みそ」の作り方｜長崎 雲仙の煮干しを極める！

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2023年8月25日放送の『きょうの料理』は栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」。こちらのページではその中で紹介された「鉄火みそ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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栗原心平の食旅「長崎県雲仙・煮干しを極める」

人気講師が各地の食を訪ねる「食旅」シリーズ。今回レシピを教えてくれたのは、「雲仙ふるさと大使」を務める栗原心平さん。、国内屈指の生産量を誇る、長崎県の煮干しの魅力に迫ります！

鉄火みそ

ごはんもお酒もすすむ、元気の出る常備菜！

きょうの料理 栗原心平の食旅 鉄火みそ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（作りやすい分量）
  1. 大豆（乾）200ｇ
  2. 煮干し　小45ｇ
  3. 麦みそ（または味噌）180ｇ
  4. 砂糖　140ｇ
  5. 水あめ　大さじ1（はちみつでもOK）
  6. みりん　小さじ1～2
  7. 白ごま　小さじ1～2
  8. 揚げ油　適量
作り方
  1. 大豆（200ｇ）は一晩水につけて戻し、水気を切ってキッチンペーパーでよく拭く。
  2. 鍋に麦みそ（180ｇ）砂糖（140ｇ）を入れて耐熱のヘラで混ぜ、弱めの中火にかけて練る。
  3. フツフツとしたら、水あめ（大さじ1）みりん（小さじ1～2）を加えて混ぜ、ぽってりしたらバットに移す。
  4. 揚げ油を180℃に熱し、（１）の大豆を入れる。時々混ぜながら中火で12分ほど揚げ、色づいてカリッとしたら油を切る。
  5. 続けて煮干し（45ｇ）をサッと揚げ、油を切る。
  6. （３）の味噌、揚げた大豆・煮干しが完全に冷めたら合わせ、白ごま（小さじ1～2）を加えて混ぜたら完成！
【保存】
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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