【きょうの料理】「なすと豚バラ肉のおかか炒め」の作り方｜たっぷり夏野菜プラス1

2023年7月31日放送の『きょうの料理』はたっぷり夏野菜プラス1。こちらのページではその中で紹介された「なすと豚バラ肉のおかか炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

たっぷり夏野菜プラス1

レシピを教えてくれたのは、日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さん。

なすと豚バラ肉のおかか炒め

なす＋豚バラ肉でごはんがすすむメインおかずに！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. なす　3個（300ｇ）
2. 豚バラ肉（薄切り）200ｇ
3. 削り節　5ｇ
4. しょうゆ　大さじ1
5. 酒　大さじ1
6. みりん　大さじ1
7. 塩　適量
8. ごま油　大さじ2

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作り方

1. なす（3個）はヘタを除き、1cm厚さの輪切りにする。全体に軽く塩をふって10分ほど置き、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
なすは塩をふって出てきた水分を拭き取るとアクが抜け、火の通りもよくなる
2. 豚肉（200ｇ）は5cm長さに切り、塩（少々）をふる。
3. しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ1）みりん（大さじ1）は混ぜ合わせておく。
4. フライパンにごま油（大さじ2）を中火で熱し、なすを並べ入れて焼く。上下を返しながら6分ほど焼き、両面に焼き色がついたら一旦取り出す。
あまり動かさずにじっくりと焼き色をつける
5. 同じフライパンに（２）の豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
6. 肉に火が通ったら、（４）のなすを戻し入れ、5分ほど炒め合わせる。
豚肉の脂がなすにしみこみ、うまみとコクが増す
7. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、（３）の合わせ調味料を回し入れる。
調味料を加える前に一度油を拭き取ると味がからみやすい
8. 削り節（5ｇ）を加え、サッと炒め合わせる。
9. 器に盛り、お好みで削り節（適量／分量外）をのせたら完成！

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