2023年7月21日放送の『きょうの料理』は伝えたい！高知のおいしいもん。こちらのページではその中で紹介された「なすのたたき」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
伝えたい！高知のおいしいもん
連続テレビ小説「らんまん」の舞台、高知県の「おいしいもん」を紹介！幸吉役で出演中の笠松将さんをゲストに迎え、新しょうがやみょうが、なすの料理を教えてもらいます！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小島喜和さん。
なすのたたき
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- なす 3個（240ｇ）
- 玉ねぎ 1個
- 細ねぎ（小口切り）2～3本分
- あじの干物 1枚 ＊お好みの焼き魚でもOK
- 米酢（または酢）大さじ3
- だし 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
- なす（3個）はヘタを除いて3等分に切り、サッと水にさらし、水気をしっかりと拭き取る。
- 玉ねぎ（1個）は縦に薄切りにする。
- あじの干物（1枚）は焼いて身をほぐす。
- 鍋に揚げ油を3㎝深さまで入れて180℃まで熱し、（１）のなすを入れる。時々上下に返しながら、薄く色づくまで3分ほど揚げる。
- 米酢（大さじ3）だし（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ2）砂糖（小さじ2）を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。
- 器に（４）のなすを並べ、玉ねぎ・細ねぎ・あじの干物を順にのせ、（５）をかけたら完成！
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