【きょうの料理】「みょうがのにぎり」の作り方|高知のおいしいもん

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2023年7月21日放送の『きょうの料理』は伝えたい!高知のおいしいもん。こちらのページではその中で紹介された「みょうがのにぎり」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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伝えたい!高知のおいしいもん

連続テレビ小説「らんまん」の舞台、高知県の「おいしいもん」を紹介!幸吉役で出演中の笠松将さんをゲストに迎え、新しょうがやみょうが、なすの料理を教えてもらいます!

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小島喜和さん。

みょうがのにぎり

きょうの料理 伝えたい 高知のおいしいもん みょうがのにぎり
(出典:https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/)

材料
(2人分)
    [すし飯]
  1. 米 1合(180ml)
  2. 米酢 大さじ1+2/3
  3. 砂糖 大さじ1+1/4
  4. 塩 小さじ1
  5. しょうが(みじん切り)35g
  6. 白ごま 大さじ1
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [みょうがの甘酢漬け]
  8. みょうが 6個
  9. 米酢 1/4カップ
  10. 砂糖 大さじ1.5
  11. 塩 少々
作り方
  1. すし飯を作る
    米(1合)は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。炊飯釜に入れ、水(1カップ)を注いで普通に炊く(あればすし飯モードで)。
  2. 米酢(大さじ1+2/3)砂糖(大さじ1+1/4)塩(小さじ1)は混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かす。
  3. ごはんが炊き上がったら盤台(またはボウル)に移し、しゃもじでほぐす。熱いうちに(2)を加え、全体に行き渡るよう、切るように混ぜる。
  4. みじん切りにしたしょうが(35g)白ごま(大さじ1)を加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。
  5. みょうがの甘酢漬けを作る
    バットなどに米酢(1/4カップ)砂糖(大さじ1.5)塩(少々)を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
  6. みょうが(6個)は縦半分に切る。
  7. 鍋に湯を沸かし、塩(少々)を入れて中火にし、みょうがを2分ほど茹でる。
  8. 茹でたみょうがはザルにあげて水気をしっかり切り、熱いうちに(5)の甘酢に漬け、30分以上おく。
  9. (8)のみょうがは汁気を切り、外側の3枚を残し、内側を手で取り除く。除いた内側の部分は粗みじん切りにし、(4)のすし飯に混ぜる。
  10. みょうがは内側を抜くとゴワゴワせず、ほどよい歯ざわりに。内側部分は刻んですし飯に混ぜると◎。
  11. (4)のすし飯を12等分し、一口大に握る。(9)のみょうがをのせたら完成!
甘酢漬けは冷蔵庫で1週間ほど保存可能
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その他紹介されたレシピ

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月~火曜21:00~、NHK総合 金曜12:00~
(再放送 NHK Eテレ 火~水曜11:30~、NHK Eテレ 水曜21:00~、翌月曜11:30~

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