2023年7月17日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事。こちらのページではその中で紹介された「夏野菜のミックスピクルス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事
レシピを教えてくれたのは、料理研究家で栄養士のほりえさわこさん。
夏野菜のミックスピクルス
酢の力で夏バテ気味の体も元気いっぱい！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- お好みの野菜（きゅうり・にんじん・セロリの軸・パプリカ・オクラ・みょうが・しそなど）合わせて400～450ｇ
- 赤唐辛子（種を除く）1～2本
- 黒こしょう（粒）小さじ1
- ローリエ（あれば）1枚
- 酢 3/4カップ
- 水 3/4カップ
- 砂糖 90～100ｇ
- 塩 大さじ1/2
作り方
- 野菜を切る
きゅうり：四つ割りにして種を除き、長さを4等分に切る。
にんじん・セロリ：4㎝長さの棒状に切る
パプリカ：縦半分に切ってヘタ・種を除き、縦に1㎝幅に切る。 - 切った野菜をザっと混ぜ、食品用アルコールで消毒した保存瓶に入れる。
- ピクルス液をつくる
鍋にピクルス液の材料を入れ、中火にかける。よく混ぜて砂糖を溶かし、ひと煮立ちしたら火を止める。 - 漬ける
（２）の保存瓶にピクルス液を注ぎ、熱いうちに表面にピッタリ「落としラップ」をする。 - 冷めたらフタをして、冷蔵庫で保存する。
オクラ：ネットごとこするようにして洗い、ヘタを切り落とし、斜め半分に切る。
みょうが：4つ割りにする。
しょうが：薄切りにする。
野菜は棒状に形を揃えて切ると肉巻きなどのアレンジにもできる！
保存瓶は食品用アルコールを染み込ませたキッチンペーパーで拭くなどして消毒する！
酸に強いガラスやホウロウ製のもので、耐熱の保存瓶を使う。アルミ製や傷のついたホウロウは×
お
酸い強い材質の鍋を使用
食べごろ：翌日から
保存：冷蔵庫で2～3週間
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