2023年7月14日放送の『きょうの料理』は伊武流 ごはん道楽。こちらのページではその中で紹介された「白身魚のマース煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
伊武流 ごはん道楽
レシピを教えてくれたのは、俳優・伊武雅刀さん。伊武さんは料理を食べるのも作るのも大好きなんだそう。スパイスの効いた炒め物や、沖縄で出会った魚料理など、ふだんよくつくるという料理を紹介！
白身魚のマース煮
「マース煮」はシンプルに塩と酒で新鮮な魚を煮た沖縄の郷土料理！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 白身魚（切り身）2切れ（200ｇ）
- 木綿豆腐 1/2丁（175ｇ）
- あおさのり（乾）1ｇ
- 昆布（10㎝四方）1枚
- しょうが（皮付きのまま薄切り）3～4枚
- 水 2カップ
- 酒 大さじ3
- 塩 小さじ1弱（粗塩が◎）
白身魚：すずき・たい・いさき・たちうお・かさごなど旬の白身魚が◎
作り方
- 豆腐（1/2丁）は4等分に切る。
- あおさのり（1ｇ）は水にくぐらせて水気を絞る。
- 鍋に昆布（1枚）を敷き、水（2カップ）酒（大さじ3）塩（小さじ1弱）薄切りにしたしょうが（3～4枚）を入れ、中火にかける。
- 煮立ったら、白身魚（2切れ）を昆布の上にのせ、フタをして5分ほど煮る。
- 豆腐を加え、フタを外して2分ほど煮る。
- 仕上げにあおさを加え、サッと火を通したら完成！
煮汁の分量が美味しさの秘訣！きちんと量って作るのが◎
・昆布を敷くと白身魚が直接鍋底に当たらないのでやさしく火が通り、ふっくら仕上がる＆昆布のうまみをプラス！
水分を飛ばさないように必ずフタをする
あおさは仕上げにサッと火を通す
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